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  Tout savoir sur le kéfir
 



Le Kefir, une Grande Découverte

kefir1

Je ne connaissais pas du tout cette boisson, ni le produit en lui même.

Lors d'un cours de gym, une des participantes m'a apporté une petite bouteille de 25 cl de cette boisson,

pour me faire goûter, et je l'ai trouvé délicieuse. 

 

Le cours suivant, elle m'a apporté des grains de Kefir en m'expliquant  la recette j'ai donc réuni tout les ingrédients, et après quelques recherches pour faire plus ample connaissance avec ce produit, j'ai commencé la préparation de la boisson.

Après dégustation en famille, tout le monde est d'accord, la boisson est agréable au goût mais aussi pour certains de ses bienfaits qui se font ressentir très rapidement: 24 heures après, au reveil je me sentais si légère!

Pour faire court, c'est un très bon digestif!! 

J'ai donc decidé  d'en faire des heureux.

PREPARATION POUR 2 LITRES :

 

   kefir 2

 

Dans un bocal en verre de 2 litres à grande ouverture, mettre :

- 5 cuillers à soupe de Kefir (en fait, il s'agit d'un mélange d'un champignon et d'une levure)

- 6 cuilleres à soupe de sucre

- 3 figues séchées (ou autre fruit sec ou frais très sucré)

- 1/2 citron (biologique ou bien lavé), ou une pomme en lamelles, ou une demi orange bio non-traitée, ou des fraises etc, c'est au goût de chacun ! (facultatif)

- Remplir avec les 2 litres d'eau et bien mélanger.

- Laisser fermenter 2 jours minimum, 3 jours maximum.

Ne pas fermer hermétiquement à cause de la fermentation.

  

kefir4.jpg

 

Après 48 heures :

- Retirer les fruits, filtrer, et mettre dans des bouteilles au réfrigérateur ou non.
La boisson se conserve 4 ou 5 jours.

kefir-bout.jpg        kefir4 verre

Le champignon (Kefir), se multiplie fortement, si bien que l'on peut le séparer en 2 au bout d'un moment. Il peut être conservé dans de l'eau avec un peu de sucre. Au lieu de le jeter, on peut le donner.
Après chaque préparation il faut rincer le Kefir avant de le conserver. Après conservation, vous pouvez le laver à nouveau  pour le réutiliser.

 

ATTENTION !!! ne pas le mettre en contact avec du métal, ça le tue...

Les habitants du CAUCASE connaissent les vertus du KEFIR. Dès leur enfance, ils le boivent comme de l'eau et vivent en moyenne jusqu'à l'âge de 110 ans. C'est la seule région au monde où les habitants atteignent cet âge en étant en bonne santé.

 

Selon le Professeur MENKIW, qui a consacré sa vie à l'étude du Kéfir, le cancer, la tuberculose, les maladies de l'estomac etc... y sont inexistants. En Allemagne, ces effets ont été constaté avant la deuxième guerre mondiale: 

Que le Kéfir a guérit les catarrhes, les crampes d'estomac. Les inflammations chimiques des intestins, les hépatites, les maladies de la vésicule et a servit pour aider à la convalescence après des maladies graves. En pédiatrie, le Kéfir déjà remplacé 1e lait de la mère.

Il servit également en cas d'eczéma lors de la grossesse et des maladies chroniques du bas ventre chez les femmes.

 

  Obtenir des grains de kéfir

En France, il est facile de se procurer du kéfir en pharmacie sous forme de poudre très purifiée qui servira à préparer des yaourts ou des jus de fruits fermentés, mais cette poudre ne permettra en aucun cas de propager des grains de kéfir, et le produit obtenu ne pourra pas servir à réensemencer de nombreuses fois.

 

Il est possible en revanche d’en trouver dans les marchés biologiques à un prix très abordable (les grains se reproduisent très vite et ne coûtent donc rien) mais ce n’est pas un produit courant.

La méthode la plus sûre reste d’en échanger avec des particuliers via les forums sur Internet.

Le kéfir bien emballé peut se conserver quelques jours, et donc s’envoyer sous enveloppe par la poste.

 

Pour finir, je vous conseille vivement, un site formidable qui vous apprendra tout un tas de chose que vous pouvez préparer à la maison, dont d'exellentes recettes de Kéfir sur :

http://cfaitmaison.free.fr/kefir_fruits/kefirfr_intro.html 

 

Avec le Kéfir , on peut vraiment lever son verre et dire

« BONNE SANTE A TOUS »

 

  Tout savoir sur le kéfir
 


Originaire du Caucase, le kéfir (ou képhir) est une boisson probiotique, c'est à dire qui favorise la vie. Il est issu de la fermentation de jus de fruits ou de lait et possède d'incroyables vertus diététiques, en raison des micro-organismes qu'il contient.

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Depuis des millénaires, les Caucasiens consomment ce breuvage qu'ils considèrent comme un véritable élixir de jouvence pouvant faire vivre centenaire et même au-delà ! A l'origine, il existe le kéfir de lait, obtenu après fermentation du lait de brebis. Puis un autre kéfir est apparu, le kéfir de fruits.

La boisson est simple à préparer
. Dans un vase très propre, placez 50 grammes de graines de kéfir, versez 5 litres d'eau et 250 grammes de sucre en poudre. Remuez et laissez reposer le tout pendant trois jours. Une fois ce temps écoulé, faites passer à travers un tissu fin le produit que vous mettrez aussitôt dans des bouteilles refermables. Ne jetez surtout pas les grains, ils vous serviront pour l'utilisation suivante.

La boisson ainsi obtenue
après fermentation est légèrement alcoolisée en raison de la fermentation. Le kéfir est alors prêt à être consommé.

Les bienfaits du kéfir sont nombreux.
Il régule le transit intestinal, améliore la digestion, régénère la flore intestinale. Il peut accompagner des régimes amaigrissants grâce à son action drainante.

Il renforce
le système immunitaire et purifie le corps tout entier lorsqu'il est consommé régulièrement. Pour les populations russes et caucasiennes qui le consomment tous les jours, le kéfir améliore l'état de santé général et aide à la préserver.

Le kéfir peut s'acheter dans les marchés biologiques,
il peut parfois être difficile à trouver. Le produit ne coûte rien car les graines se reproduisent très vite...
 
Notre conseil 
Pour leur conservation, imbibez les graines de kéfir d'eau légèrement sucrée et mettez le tout dans un bocal en verre au réfrigérateur.




GRAINS DE KÉFIR
 
Authentiques grains de kéfir fabriqués par le Laboratoire Symbiotec pour la fabrication de kéfir.
Grains de kéfir


Étapes de fabrication du kéfir.

KEFIR

Kefir is an excellent super food for immune building. Kefir digested, provides beneficial bacteria,vitamins and minerals with a complete protein which contribute to a healthy immune system.



Probiotics are friendly bacteria similar to those found in people's guts. Most friendly bacteria come from the Lactobacillus or Bididobacterium groups. There are several different species of bacteria in each group. Some probiotics are also friendly yeasts.



Taking probiotics is a way to keep your friendly bacteria population up to full strength so it is always ready to defend you. It is a way to replenish the bacteria that are killed off by the pesticides, antibiotics and chlorine we consume.




If you have taken antibiotics, taking probiotics is even more important because you probably have unfriendly micro-organisms living in your gut that your reduced levels of friendly bacteria are having difficulty handling. Taking probiotics will increase and strengthen your friendly bacteria population to a level that will allow it to oust the intruders.


Kefir is a creamy, drinkable yogurt style fermented milk that tastes something like buttermilk. You can make it at home, it can be made to taste like whatever appeals to you and out of whatever type of milk you like, such as almond milk or coconut milk. It's full of naturally occurring bacteria and yeast living in symbiosis as the result of the natural fermentation process.


Kefir is loaded with vitamins, minerals and easily digested protein. It can even be consumed by the lactose intolerant because the yeast and bacteria provide the enzyme lactase, an enzyme which consumes most of the lactose left after the culturing process.



Kefir is fermented by kefir grains that contain the bacteria and yeast mixture clumped together with casein (milk protein) and complex sugars. The bacteria and yeast mixture can actually colonize the intestinal tract, a feat that yogurt cannot match. Several of the strains of bacteria in the kefir culture are not found in yogurt.


The yeast in kefir is able to deal effectively with pathogenic yeasts in the body. The bacteria/yeast team cleanses and fortifies the intestinal tract making it more efficient at resisting pathogens.





Kefir promotes healthy bowel movements when used regularly, and helps reduce flatulence. It also helps reduce food cravings by allowing the body to feel more nourished and balanced.
Kefir,the miracle food, is known as a super probiotic source. With rich probiotic content, it automatically has a positive effect on our bodies.




Birthplace of kefir, the beautiful Caucasus mountains, were shepards and their families were known to drink kefir on a daily basis, (Unfortunately, the origin of kefir grains has long been surrounded by mystery. No one really knows for sure where it came from and how it came to be).

Kefir grains were highly valued in the ancient tribal culture, and served as a symbol of wealth. However, modern studies have shown that the grains are more correctly a symbol of health, as the Caucasus region is widely haled for the longevity of its people & centenarians are common for the area and illness and disease have never been a widespread problem.
The daily consumption of kefir and other cultured milk products is credited significantly for the culture's health and long life span.

Kefir and Kefir grains have been around for centuries and centuries back, and all for good reason because of the known kefir health benefits:

         *Strongest natural remedy against any allergy

*Clears the body of salts, heavy metals, radionuclides, and alcoholic products

*Cleans the body of chemical antibiotics

*Good bacteria in kefir are able to fight off pathogenic microorganisms

* Lowers level of LDL cholesterol

*Cleans the gastrointestinal tract

 *Treats gastritis

*Improves digestion

*Improves the body functions

*Improves the human immune system

*Helps you get rid of Candida

*Speeds up healing process

*Treats inflammation

*Boosts the bodies energy

*Normalizes metabolism thereby can be used as for weight loss

*Helps with gum disease parodontosis

*Replenishes body of good bacteria after antibiotic

*Balances the microflora of the body’s digestive system

*Regulates blood pressure

*Lowers blood sugar

 *Lowers blood lipid levels or cholesterol and fatty acids  

*Treats diarrhea

*Treats constipation

*Promotes bowel movement

*Helps with sleeping disorders

*Reduces flatulence

*Lactic acid fermentation enhances the digestibility of milk based foods. People who cannot otherwise digest milk, can enjoy the vital calcium rich Kefir

*Helps to detoxifies the body

*Improves protein quality of milk, and enhances absorption and digestion

*Good bacteria manufacture B vitamins such as B3, B6 and folic acid.

*Healing effects on catarrh, digestive nodes, astral nodes, bilious complaints

 
HEALTHWISE has good milk kefir grains for sale on-line.

Kefir, the "Champagne of Milks," is considered by health authorities to be superior to yogurt in its ability to enhance intestinal flora, act as a digestive aid to the stomach and promotes good health.
 
These Kefir grains are real grains, passed from one person to another, unlike the pre-packaged kefir starters, that you may find on other sites or selling in stores.

With proper care, the Kefir grains should last a lifetime. The grains will keep growing, actually reproducing themselves and growing in size with use, providing you with a fresh supply of Kefir cultures and plenty of cultured milk to drink.
 
It is not necessary to boil or even heat the milk before introducing the grains and no temperature control is required during the culturing process.

Kefir adds a tart flavor to the milk and is great to use in making bread (soaking the flour in Kefir is said to help break down parts of the flour the human body does not digest well), smoothies, make soft cream cheeses infused with herbs or use in place of normal milk in your recipes.


TO BUY KEFIR GRAINS GO TO  SHOP LINK 
#When ordered you will be supplied with instructions on how to get your kefir started so you can enjoy this delicious probiotic.

**PROBIOTIC IN-TAKE IS USUALLY WELL TOLERATED BUT IF IN DOUBT CONSULT YOUR DOCTOR OR HEALTH CARE PROFESSIONAL.



 








 

Il y a quelques semaines, un ami nous a fait parvenir un bocal contenant une étrange substance : des grains de kéfir... Kezako ? Ce produit, à base de colonies de bactéries, est très connu dans le Caucase, où il est utilisé depuis de nombreuses générations. La fermentation générée par les bactéries permet de réaliser de délicieuses boissons gazeuses ou de très savoureux yaourts.

 

Il existe 2 familles de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir d'eau. Celui que j'ai en ma possession est du kéfir d'eau, je vais donc vous donner notre recette perso pour faire, grâce à lui une boisson très proche du cidre et très gouteuse :


ingrédients
:grains de kéfir d'eau


- un bocal en verre de préférence de 2 litres
- des grains de kéfir d'eau
- 1 litre de jus de pomme bio
- une ou 2 figues sèches bio
- 1 litre d'eau minérale ou d'eau de source
- du sucre bio
- un demi jus de citron

 

Verser dans votre bocal les grains de kéfir. Saupoudrer de sucre (selon votre convenance : à mon goût, 2 cuillères à soupe suffisent). Verser ensuite le litre de jus de pomme, complèter avec le litre d'eau, ajouter la ou les figues (selon votre amour du goût acidulé) et le demi jus de citron.

Poser un couvercle sur le bocal sans le fermer hermétiquement. Laisser fermenter 24 à 48h à température ambiante. Ce délai passé, filtrer la préparation, récupérer les grains de kéfir pour une nouvelle tournée, et stocker-la 24h au réfrigérateur avant dégustation. Régalez-vous !!!


Où trouver du kéfir ?
Il existe de nombreux sites sur le net proposant de nombreuses recettes de kéfir et où des grains de kéfir sont proposés, certains gracieusement (hors frais d'envoi), d'autre payants : n'hésitez pas à surfer pour trouver le bon contact.


Comment conserver le kéfir ?
Le kéfir est vivant : il se nourrit et se développe en permanence. Si vous souhaitez faire une pause dans votre production de boisson, il suffit de mettre vos grains dans un bocal avec de l'eau sucrée au réfrigérateur : le froid ralentit la fermentation et le sucre apporte les nutriments nécessaires au grain.



Le kéfir, un parfait mélange de probiotiques

Kefir, la boisson Bio pour une exellente santé


Le kéfir (parfois képhir ou encore selon les origines keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir ou búlgaros) est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés. En tant qu'aliment vivant, fournissant certains oligoéléments et de nombreuses espèces de micro-organismes, le kéfir est considéré comme un probiotique et utilisé pour ses propriétés diététiques ...


Le kéfir, un parfait mélange de probiotiques


 
Le kéfir est une boisson faite à base de lait fermenté avec des bactéries et des levures. Sa consommation et son usage thérapeutique remontent à plusieurs milliers d'année. Les peuplades vivant dans les plaines de l'Europe de l'Est disaient que le kéfir avait des propriétés «magiques» permettant de guérir les maladies gastro-intestinales.  
 
Aujourd'hui, on comprend mieux comment ce type de lait fermenté exerce ses bienfaits. En agissant sur la microflore gastro-intestinale, les bactéries et levures contenues dans le kéfir aideraient à prévenir les troubles digestifs et les infections gastro-intestinales. Bref, le kéfir est considéré comme un aliment probiotique. Le tube digestif est habité par environ 100 trillions de bactéries, vivant en symbiose avec nous. Normalement, cette microflore est composée de colonies de Bifidobacterium, Clostridium, Enterococcus, Peptostreptococcus, Ruminococcus, Lactobacillus, Escherichia et plusieurs autres espèces, chacune présente dans des proportions différentes. 

La famille des Bifidobacterium est toutefois celle qui domine. L'équilibre microbien est très fragile. À tout moment, il peut être déstabilisé par certaines de nos habitudes de vie. Une alimentation trop riche en sel, en matières grasses saturées (viande, fromage), en hydrates de carbone simple (sucre blanc, boissons gazeuses, pâtisseries, sucreries), et trop faible en fibres alimentaires (légumes, fruits, légumineuses) lui nuit énormément. Le stress, la surconsommation d'alcool et la prise d'antibiotiques lui nuisent aussi beaucoup.
 

Le kéfir, pour les infections ou les déséquilibres

Quand la microflore est déséquilibrée, toutes sortes de bactéries pathogènes (Escherichia coli, Clostridium botulinum, difficile et perfringens, Listeria monocytognes, Salmonelle, Helicobacter pylori, Campylobacter et Vibrio vulnificus) peuvent venir se loger dans le tractus gastro-intestinal et entraîner des infections. En effet, plusieurs infections gastro-intestinales comme l'ulcère d'estomac causée par la bactérie Helicobacter pylori, la diarrhée causée par la bactérie Clostridium difficile et les gastroentérites seraient liées à un déséquilibre de la microflore gastro-intestinale. De plus, il y aurait un lien entre les infections vaginale, certaines allergies alimentaires, les maladies inflammatoires de l'intestin (colite ulcéreuse ou maladie de Crohn) et l'état de la microflore gastro-intestinale. Heureusement, la consommation de bactéries vivantes semble très efficace pour maintenir ou rétablir l'équilibre de la microflore.
 

Les probiotiques du kéfir

En l'an 2000, le terme «probiotique» a été défini par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture et pour l'Organisation mondiale de la santé. Les probiotiques sont des micro-organismes qui, lorsque consommés en quantité suffisante, peuvent avoir des bienfaits sur la santé de l'hôte. Dans le cas du kéfir, ce sont les graines formées de différentes espèces de bactéries lactiques (lactobacille, streptocoques, Acetobacter) et de levures (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces) qui exercent l'effet probiotique. Les graines de kéfir sont généralement fermentées avec du lait de chèvre ou de mouton, mais les laits de vache et de soja peuvent également être utilisés. On précise parfois que le lait devrait, de préférence, être non pasteurisé et non homogénéisé. Cependant, cette pratique est peu recommandable, puisque le lait non pasteurisé peut être porteur de bactéries pathogènes (Campylobacter, salmonelle, Escherichia coli).
 

les autres bienfaits du kéfir

En plus de ses effets probiotiques, le kéfir contiendrait aussi des composés ayant des propriétés anti-cancer et qui stimuleraient le fonctionnement du système immunitaire. Selon des études cliniques, des polysaccharides (type d'hydrates de carbone) générés par la fermentation du lait auraient le pouvoir de retarder la croissance des tumeurs. Le kéfir contiendrait aussi de la sphingomyéline, une substance pouvant stimuler la sécrétion d'interféron bêta. Cette sécrétion accrue aiderait à combattre les infections rétrovirales (sida, maladie de la vache folle) et à tuer les cellules avant qu'elles ne forment des tumeurs ou des métastases. Elle aiderait aussi à prévenir les accidents vasculaires (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral). Ainsi convaincus des bienfaits du kéfir, vous n'aurez plus d'hésitation à l'inclure dans votre alimentation !
 

Les grains de kéfir pour une boisson énergétique

Le kéfir est un liquide opaque contenant quelques grumeaux ayant la texture du yogourt. Il renferme aussi un peu de gaz carbonique provenant de la fermentation de certaines bactéries. Cela lui procure une consistance pétillante, mais éphémère, car elle disparaît presque aussitôt que le contenant est ouvert. Dans les magasins d'aliments naturels, le kéfir est généralement vendu nature dans de gros contenants en verre. On peut aussi s'en procurer dans presque tous les magasins de grande surface, nature ou sucré et parfumé au citron ou à la fraise. Celui-là est vendu dans un contenant en plastique plus petit. Un kéfir aromatisé peut être consommé tel quel ou mélangé à des fruits et de la glace pour faire un lait frappé. Le kéfir nature peut remplacer le yogourt ou le lait dans les potages froids, les salades de pommes de terre et même pour cuisiner des gâteaux et des muffins. Petite suggestion de recette de sauce à salade : kéfir, mayo, ail, oignon et gingembre. Vous m'en donnerez des nouvelles !
 

le Kéfir, en conclusion ...

En Russie, le Kéfir est donné aux patients des hôpitaux. L'extrait que je vous ai donné parle du kéfir de lait, qui ressemble à du choux fleur miniature et que l'on mets dans le lait pour obtenir une sorte de yahourt, cependant il existe aussi le kéfir de fruits (ou kéfir d'eau) que l'on fait macérer avec du citron et des fruits secs en général. Il est plus petit, les grains sont transparents, les deux auraient des vertues identiques sur la santé. Le Kéfir est utile en cas de maladies des nerfs, tumeurs internes, catarrhes bronchiques, toutes les scléroses, infarctus du myocarde, vésicule, foie, reins, jaunisse, maladies de l'estomac et des intestins, diarrhées, constipation, renouvellement du sang, éruptions et eczémas. Le kéfir évite le pourrissement de matières dans l'intestin, ainsi il guérit et est fait pour prolonger la vie. Il faut en boire tous les jours, il ne nuit pas à la digestion car il va très vite dans le sang. En cas de maladies sérieuses et de longue durée, il faut en boire 1/2 litre matin, midi et soir.
 

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Grains de kéfir de lait

Grains de kéfir de lait
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Grains de kéfir de lait : (frais de port réduits avec code réduction ci-joint)

20 grammes de grains de kéfir, permettant une mise en culture immédiate et la production d'un demi litre de boisson journalière, + un livret explicatif avec photos couleurs.

Probiotique, le kéfir de lait est un aliment ancestral réputé pour protéger et renforcer l'organisme.
Les grains de kéfir permettent la production d'un yaourt à boire légèrement acide et parfois pétillant, que l'on peut sucrer ou aromatiser à son goût.
Ils permettent également la fabrication très aisée d'un fromage blanc frais, réalisable par tous.
Il suffit pour cela de plonger les grains de kéfir dans du lait et d'attendre une journée...
Les grains de kéfir sont immortels si on les cultive dans de bonnes conditions. Ils se renouvellent, leur quantité augmente donc régulièrement. On peut également stopper la production pendant quelques temps en congelant ou séchant les grains.

Ces grains de kéfir ont toujours été élevés avec le plus grand soin dans du lait biologique certifié.


Vie du grain de Kéfir

 

Vie du grain de Kéfir de lait

K_fir_gros_plan Mon père compare le grain de kéfir à un juin_juillet_2008_VacTarn_28_au_5_juillet_059champignon, par ce qu'il se comporte exactement comme les levures (composé de levures et bactéries)

Aspect blanc comme boursouflé de têtes d'épingles imbriqué les unes dans les autres, ou tête de choux fleur.

                                       

Au touché, c'est gélatineux et semi-ferme, glissant entre les doigts lors de la séparation.

 Son origine serait des Cocases... et ses vertus pour l'organisme ne sont plus à prouver (article à venir, "La santé par le Kéfir...")

Le grain de kéfir de lait vie et se nourrit exclusivement du lait (d'origine animale) en le fermentant.

Cela étant déjà précisé dans un précédant article : il peut être demi-écrémé, ou entier, tout frais, ou bio, de brebis, de vache, de chèvre, de chamelle, yack...Mais surtout pas du lait de soja, ni du lait préalablement sucré à l'avance, ou pour en faire du kéfir de fruit...Sinon il n'y aura aucune fermentation à long terme.

Il faut le comprendre, ce dernier n'est plus dans son élément, il subit les aléas et des perturbations qui ont un effet dévastateur sur son éclat et sa croissance, même s'il fermente, il finit par régresser et disparaître.

Sa croissance

Il grossit peu à peu après chaque ensemencement de lait surtout quand on le laisse 36 à 48 heures. Parfois, il se divise de lui-même mais on peut aussi diviser les grains les plus gros.

Chacun de ses petits éclats, peut à son tour être utilisé comme pour la mère d'origine...Avec un tout petit grain, moitié plus petite qu'une pièce d'1 centime d'euro, l'on peut fermenter au minimum 1 litre de lait.

 

 Les grains de kéfir ne peuvent pas se perdre, si on fait attention. C'est ainsi que depuis des générations, ou plusieurs siècles que ce grain fait le bonheur de tout le monde.

    La façon la plus simple de conserver ces grains longtemps est de les garder dans du lait fermenté au frais ou de les faire déshydrater.

 





 

Posté par Yohan Montagne à 10:31 - Vie du grain de Kéfir - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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Vous aurez besoin:

1 entonnoir
1 Passoire fine
1 récipient verre ou plastique
Bouteilles à fermeture mécaniques.

 

 

Ingrédients:

l

2 rondelles de citron
sucre cristalisé
eau de source
2 figues (ou raisins secs, abricots)
Du kéfir d'eau

 



 
 
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