Du kéfir pour la santé

Le kéfir est une boisson très saine qui peut se consommer en famille, entre amis pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Originaire du Caucase, le kéfir est une boisson légèrement mousseuse et aigrelette. Faiblement alcoolisé à 1%, le kéfir est obtenu par la fermentation des grains qui peut durer jusqu’à 4 jours. Appelés kéfirs « forts », ils peuvent être utilisés en tant que conservateurs naturels. Le kéfir est un pro biotique, riche en oligoéléments et possède des propriétés purificatrices. Il faut faire la différence entre le kéfir qui est le produit obtenu et les grains de kéfir qui sont des petits grumeaux blancs constitués de caséine, de micro-organismes et de levures.

La consommation de kéfir prévient des douleurs d’estomac, du cancer, de la tuberculose. Il purifie et renouvelle le sang. Il rétablit le système digestif après une constipation, une diarrhée ; il reconstitue la flore intestinale et renforce le système immunitaire. Composé de vitamine E, A, de cuivre, de zinc et de glutathion, le kéfir réduit la production de radicaux libres surtout chez les sportifs et les personnes souvent atteintes de stress. Il normalise également le poids corporel et la tension artérielle, augmente la longévité et diminue le taux de cholestérol dans le sang. Pour confectionner ce remède miracle, les grains de kéfir se trouvent sur les marchés biologiques ou sur Internet. Vous pourrez trouver du kéfir en poudre dans les pharmacies.

Les différentes préparations du kéfir

Le kéfir de fruits est simple à préparer. Il faut acheter des grains de kéfir, environ 100g. Remplissez un bocal avec un litre d’eau ou de jus de fruits, 3 cuillerées à soupe de sucre roux, 2 figues sèches, 2 rondelles de citrons et de cuillères à soupe de kéfir. Laissez reposer la préparation recouverte d’un linge à une température ambiante jusqu’à ce que les figues remontent à la surface. Une fois ces figues à la surface, filtrez la boisson à l’aide d’une passoire pour récupérer les grains de kéfir avant de la verser dans une bouteille en verre que vous placerez au frigo pendant à peu près 2 jours. Apportez un peu de fantaisie dans votre recette en changeant les fruits selon la saison ou selon vos envies.

Le kéfir de lait s’obtient comme le kéfir de fruits en mettant les grains de kéfir dans de l’eau à 30° pendant à peu près 3 heures et dans dix fois leur volume de lait à 30°. Laissez la préparation à température ambiante en remuant de temps en temps. Passez le lait épaissi au tamis pour récupérer les grains et mettez le lait épaissi dans une bouteille toujours fermée hermétiquement avant de le placer dans un endroit sec et frais. Des laitages de kéfir sont vendus en magasin bio et ressemblent à un laitage bulgare. Pour conserver ces grains pendant un an, vous pouvez les congeler en les mettant dans une boite hermétique.
 

Making Kefir Yogurt

Fresh Kefir Grains

Kefir is a traditional fermented food made from milk, full of beneficial probiotic bacteria and yeast. It’s similar to yogurt, but usually more tangy, and sometimes slightly effervescent. Kefir is not only far more beneficial than yogurt, but much easier to make. Unlike yogurt, kefir can actually colonize your gut with the beneficial micro-organisms you need to have a healthy immune system and well-functioning digestive system. While high-quality yogurt contains a few of the beneficial gut bacteria, kefir contains a much larger number of beneficial bacteria, as well as beneficial yeasts.

Kefir is great eaten by itself or with fruit, in smoothies, on muesli and granola, in salad dressings, made into cheese or even tasty fruit flavored popsicles that kids will love.

Ingredients

1 cup milk (raw, organic milk is the best if you can get it. Check out the Organic Consumers Association for finding raw milk in your area)
1 tablespoon fresh kefir grains * see below for where to source kefir grains

Instructions

These instructions may look long and involved, but kefir is one of the quickest, simplest and easiest of all the fermented foods to make. Like many things though, explaining how to do it may require a lot of words. But trust me, once you do it the first time and get the hang of it you’ll see, it’s very easy.

You can make any amount of kefir you like per batch, but the ratio of 1 cup milk to 1 tablespoon of kefir grains is a good rule of thumb for fermenting a batch in 24-48 hours. So if you have 4 tablespoons of grains you can make 1 litre (1 quart) of kefir in 24-48 hours. The amount of time you ferment the milk for depends on the temperature and how tart you like your kefir to be. So be prepared to experiment and taste test to see what works best for you.

Put the kefir grains and milk into a clean glass jar with a tight-fitting lid and fasten the lid on.

Using a lid will increase the slight effervescent quality of the kefir. There is an alternative you can try if you don’t like that slight effervescence or you don’t have a jar with a lid available. Just use a clean piece of muslin, or other clean cloth, in place of the lid to keep out foreign objects and curious insects. Make sure the cloth is large enough to completely cover the opening of the jar, and then some. Use a rubber band or piece of string to fasten the cloth into place over the opening of the jar.

Leave to ferment 24-48 hours

Leave the jar with the milk and kefir grains out on your kitchen counter top for 24-48 hours. Just make sure it’s not in direct sunlight. I like keeping my batch of fermenting kefir on top of the fridge. Every time I go to the fridge to get something out I see the jar of fermenting kefir and remember to give it a gentle shake. Gently shake or rock the jar throughout the day wherever you think about it. Once the kefir starts fermenting the milk you may notice your ‘brew’ separating into curds and whey. This is normal. Just give the jar a gentle shake to mix everything back together.

Taste testing

At the point where the kefir starts separating it has definitely fermented. If you are just starting out making your own kefir, this is a good time to start doing some taste tests until you get an idea of how fermented you like your kefir to be. Go with what tastes good to you, and keep in mind that your tastes may change over time. This is especially true if you eat a lot of sweet foods and tart or sour foods don’t appeal to you. As you introduce more fermented foods into your diet and start restoring your inner ecosystem and overall health, you will find that you don’t crave as many sweet foods, and you enjoy more tart/sour flavors.

How to tell kefir grains from curds in the kefir

The kefir grains look like little cauliflower florets, and are quite rubbery. When the milk has started fermenting and turning to kefir it will probably contain some curds which can resemble the kefir grains. The way to tell the difference is that when you squeeze the curds they will break up and disappear, the kefir grains will not. You can squeeze them out like a sponge, and they will retain their shape.

Separate the kefir from the grains and start the next batch

Once the kefir is finished fermenting pour the contents of the jar into a wide mouth container. A glass measuring jug is ideal, but a glass or ceramic bowl will do. Make sure whatever container you use is large enough to hold all the kefir and then some. Wash the glass jar out, so you can use it to make the next batch. Now some people like to use a strainer to separate the kefir grains out, but what I have found works the best for me is this… with clean hands trawl through the kefir using your fingers like a net to catch the kefir grains. Once you catch some grains, remove your hand from the liquid and squeeze the grains, just like you would a sponge to squeeze out most of the kefir they contain.

As you retrieve the grains, put them into the jar, and trawl through the kefir liquid searching for more grains until you think you’ve got them all. Then add the milk, put the lid on and start the next batch.

Over time you’ll find that your grains increase, and grow in size. So even if you start with only one tablespoon of grains, soon you’ll have 2 tablespoons and will be able to ferment 2 cups of milk per batch, and within a month or two you’ll have enough to ferment 4 cups of kefir at a time. You can eat any excess grains – they remind me of sour gummy bears, I really like them, or feed them to your dogs (they will love them).  Excess kefir liquid can be used in your bath (like a milk bath, but better), or used as a natural moisturizing cleanser. Rub it on your face, leave for a few minutes, then rinse off with warm water. I also feed my dogs the kefir liquid, they love it and people comment on how beautiful and shiny their coats are… it’s the kefir that makes the difference.

How to increase the beneficial effects of kefir

Two things help to maximize the beneficial effect of the kefir. One is the technique of squeezing the grains that’s described above. You’ll notice that after you squeeze the grains, when you open your hand there will be little clear, sticky strands attached between your fingers and the grains. Reminds me of the stuff Spiderman shoots out to form webs. The squeezing stimulates the kefir grains to produce a substance called kefiran, which has additional health benefits. I’ve noticed that it also causes my grains to grow faster, and stronger. If you squeeze the grains every time before you start a new batch, you may notice that the batches of kefir start to thicken slightly.

The second technique for increasing the health benefits of the kefir is to simply leave it sit for another 24 hours, in the fridge after removing the grains.

Where to get kefir grains *

Finding your kefir grains to start with may be the hardest part of the process. Ideally you should try to find fresh kefir grains locally. If you don’t know anyone who is already making kefir and can sell or share some grains with you, the internet makes the job of finding kefir grains so much easier than it would have been previously.

If you live in New Zealand, I sell kefir grains from my online store and ship locally to anywhere in New Zealand. So if you’re looking to buy kefir grains in NZ I’ve got you covered. If you live elsewhere, try searching Google using any one of these keywords phrases (without the quotes) “kefir grains location” or “buy kefir grains location” or “kefir starter location” – where you replace ‘location’ with your location, for example the city or town you live in. If that doesn’t turn up any good leads, try using your state or even your country for your location. Starting out with your more exact location and then getting more general if that doesn’t work should turn up something in your area. You might find people selling on local auctions sites,  forums or internet groups or mailing lists specializing in healthy eating, fermented foods, those following the Weston Price philosophy of eating.

Where to get kefir starter in the USA

There is another excellent alternative for making your own kefir if you live in the USA. Even though it’s not fresh kefir grains, the Body Ecology site has excellent probiotic starter cultures for making a variety of fermented foods, including a Kefir Starter Culture. Each packet of the Body Ecology kefir starter can be used to make kefir about 7 times. Follow the instructions that come with the kefir starter, it’s a different technique than what you use for the live kefir grains.

So unlike the live kefir grains you can’t use them to make kefir indefinitely. However, the advantage of the Body Ecology starters is that they are guaranteed to contain a number of specific beneficial strains of bacteria. When you are using ‘wild’ kefir grains the strains of bacteria may vary somewhat depending on their growing environment.

In my opinion the ideal would be to use both the Body Ecology products (so you know that at least you have those strains of bacteria that are listed for each product) and to make your own kefir from fresh kefir grains. You want to try to get the greatest diversity of beneficial gut bacteria that you can for maximum health benefits, and in my opinion combining both the traditional live cultures and the excellent Body Ecology products is the way to maximize the diversity of your inner ecosystem.

The benefits of probiotic foods are amazing, they are crucial for good health and people are catching on to that fact. The demand is great enough that big money can be made in the probiotic supplement market, and unfortunately this kind of ‘opportunity’ attracts all kinds of companies whose ethics and quality standards are less than stellar. Many of the probiotic supplements that have been tested don’t even contain the strains of bacteria that they claim they do. In the probiotic arena, I really only trust real probiotic foods, i.e. those I make myself, and the Body Ecology products.

Recipes using kefir

You can substitute kefir for yogurt in most recipes. Here are some recipes using kefir, and I’ll be adding more over time.

Kefir is great added to smoothies. Use kefir and fruit to make smoothies that taste like the Indian sweet lassi drink, mango and peach work especially well for this. Adding kefir to any green smoothie recipe helps to mellow out the sometimes bitter ‘green’ taste of the leafy greens.

Kefir Plum Popsicle

In the warmer months a nice treat is to make healthy frozen ‘kefirsicles’ by blending kefir and fruit, pouring the mixture into Popsicle molds and putting them in the freezer until they have set.

One year I picked a bounty of plums off a friend’s tree. I blended up some kefir, honey and the pitted plums and some rosewater (optional but a delicious twist – rosewater for cooking can be found in stores that stock Middle Eastern foods) and made these sweet-tart, tasty frozen treats.

Berries would work really well instead of the plums in this recipe too. This is a great, quick way to use any soft fruit you find in season, where you can get large volumes for cheaply, or for free if you have fruit trees, or know someone who does.

Kefir is also a great base for a quick, creamy salad dressing. These are just some ideas to get you started. But use your imagination, and experiment. Let me know what delicious ways you come up with to use kefir by leaving a comment below.



 

Cette fois kéfir “ pommes “ ou plutôt jus de pommes
Quelle ressemblance avec le cidre mais plus doux
Pour réaliser 2 litres de kéfir au jus de pommes il vous faut :

1 litre de jus de pommes ( à la centrifugeuse )
ou  du commerce mais 100 % pur jus
Des grains de kéfir
3 à 4 cuillères de sucre en poudre
1 figue sèche ou 1 tranche de pomme sèche

Placez les grains de kéfir au fond du bocal, le sucre, la figue (  ou pomme )
versez le jus de pomme puis complétez avec de l’eau
Laissez fermenter 48 h, filtrez, pour mettre en bouteilles
Attendre 24 h avant de consommer.

Pour plus de détails  sur la recette de base  ☞   kéfir de fruits

 

Par Valérie - Pub

Kéfir de lait non nomade pour mon système digestif

Publié le 29 janvier 2008 par Vanessav

kéfir d'eau, me voici testant le kéfir (ou képhir) de lait avec une « mère » plus petite que dans mon adolescence .

Normalement il faut une température de 22°C, avec notre chez nous à 19°C, le kéfir de lait donne un lait fermenté, qui ressemble au lait Ribot breton ou Yorik/ Elben magrébin. Il y a une ressemblance aussi, s’il est agrémenté de sucre, avec lactimel proposé aux enfants et très à la mode.

Mais qu’est-ce donc ? Comme pour le kéfir d’eau, il s’agit de microorganismes probiotiques mais ils ressemblent à des petites têtes de chou-fleur et peuvent donner un agrégat gros comme une pivoine ou petit comme ici. Souvent ils sont appelés « mère ». Ils fermentent le lait et donnent après quelques jours un fromage blanc particulier.

Pour la petite histoire, le lait cru était mis dans une panse de chèvre ou de mouton dans le Caucase avec ce ferment pour mieux se conserver et être bu ou dégusté tout le long des périples nomades.

Comme leurs petits frères d'eau, les kéfirs de lait sont réputés assainir le système digestif et renouveler les bonnes bactéries eu détriment des mauvaises...leurs bons soins sont légendaires mais pas encore testés réellement... alors pour le goût!

Recette :
1 litre de lait si possible entier et cru
30 g de kéfir de lait

Dans un bocal en verre, mettez le tout bien mélanger et réservez à température ambiante 24 à 36 heures avec juste une assiette au-dessus ou un cellophane. S’il fait assez frais, cela donnera un lait fermenté, s’il fait plutôt chaud un fromage blanc fermenté, les grains de kéfir remontant légèement à la surface.

Dans le second cas, retirez le petit lait (liquide jaunâtre qui apparait au-dessus à mettre dans les plantes ou à boire pour les addicts) et passez le mélange crémeux dans une passoire en plastique (pas de métal) avec mousseline…vous pourrez ainsi avoir du fromage frais, à agrémenter de fines herbes ou autre. Pour conserver la boisson ou le fromage, mettez les au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Les grains de kéfir de lait sont, soit réutiliser de suite et n’ont pas besoin d’être rincés (sauf si la fermentation précédente a été très acide), soit rincés dans une passoire en plastique minutieusement et mis dans un peu de lait au réfrigérateur pour une conservation sans fermentation.

Pour nous, ce sera pour cet hiver du lait fermenté et je me bats avec notre buveuse de thé pour en avoir : elle n’aime pas le lait et pourtant, dès que la fermentation commence, le couvercle est retiré…

Idem : il s’agit d’un petit secret qui prolifère vite, je peux en offrir à qui veut en fonction du stock. Alors n’hésitez pas !



 

HELP! J'ai trop de grains de kéfir!

 

Mes grains sont super heureux, ils ne cessent de se reproduire, çà doit être la saison des amours pour le kéfir!

J'en ai déjà pour 2 personnes tout prêts tout secs, prêts à être emballés et expédiés! Laisser moi un message ici avec votre adresse email ou, mieux en message privé sur le forum écobio.

Ma recette de kéfir du jour, kiwi-mandarine, attendant d'être testée :

Matériel : Un bocal en verre d'un litre (type bocal à cornichons), une bouteille à limonade, une passoire très fine non métallique, une cuillère en bois, un entonnoir.

Ingrédients :

-3 cuillères de grains de kéfir
-3 cuillères de sucre de canne non raffiné
-2 figues
-1 kiwi
-le jus d'une mandarine
-1/2 madarine en rondelles
-2 ou 3 rondelles de citron bio avec la peau
-eau de source

Préparation :
Mesurer les ingrédients avec la cuillère en bois. Couper le kiwi en rondelles et mettre tous les ingrédients dans le bocal, remuer à la cuillère. Remplir le bocal avec de l'eau de source et fermer.

Laisser fermenter deux jours dans une pièce à une température de 15°C à 20°C.

Après ces 2 jours, où dès que les figues sont remontées à la surface, recueillir la boisson légèrement pétillante dans la bouteille à limonade grâce à l'entonnoir et la passoire et fermer.
Vous pouvez réutiliser les fruits secs tout de suite si vous souhaitez refaire un bocal de kéfir, sinon, les mettre au compost.

 

 

 

 

 

 

 

N.b : pour plus d'informations sur le kéfir et ses bienfaits, je vous invite à visiter ce site très bien fait C fait maison

 

How to make your Kefir drink/Milk Shake/Smoothie

1. Remove jar/jug from fridge.

2. Pour contents into a plastic sieve, wash with fresh water.

 

3. Put ALL of the Kefir into a glass or pot jug.

 

4. Pour small carton of unsweetened Soya Milk onto Kefir and add 1 or 2 teaspoons of sugar. (You may be able to use fructose if you prefer).

 

5. Stir with wooden spoon to mix, then leave lightly covered with a tea towel or lace jug cover with beads until the contents look as if they are thickening and the Kefir has risen to the top with cracks on the surface. This takes a few hours (4 to 24) at room temperature. It's usually a good idea to prepare the Kefir last thing at night, then it's ready first thing in the morning. The longer you leave it the more acidic it becomes but it is still perfectly palatable.

 

6. When it is ready for use, give it a good stir with a wooden spoon then strain through a plastic sieve. Scrape the sieve with the spoon to extract the maximum.

7. You can drink it as it is, or add vanilla essence to taste or liquidise with a banana or other fruit of your choice to make a smoothie, or add fruit juice now. You don't eat any of the solids unless you want to, just drink the liquid. Put all the solids in to ferment each time, and strain all of them out each time.

8. It is an idea to keep a container of (vanilla sweetener) in your cupboard and this can be done by keeping your sugar (or fructose) in a sealed canister with a vanilla pod. They keep for about a year because they are dried and come from the orchid flower. Just keep replacing with new sugar as and when required. It is also a lovely way to bake when using vanilla sugar for non-savoury recipes!!

9. ENJOY one small glass every day for 20 days, rest for 10.

 

Variation

Add the fruit juice (not an acid one - peach is good) at the same time as the soya milk

 

How to store Kefir in the fridge when letting it rest (10 days a month)

1. Keep in jar or jug without lid (it bubbles).

2. Fill with cold tap water

3. Put 1 dessert spoon of ordinary sugar in jar/jug

4. Only stir with a wooden spoon

5. No metal contact at all!

6. Repeat every 4-7 days.