BEES - Hamzaoui 45100
  cuisine
 

M'semmen

 

Couscous au poisson

 

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-  Ingrédients :

1 kg de graine de couscous (grain moyen)
1 gros grondin (ou galinette) vidé
1 bte de concentré de tomate
2 x 500 gr de coulis de tomate
1 oignon, 4 carottes, 4 navets, 4 courgettes
1 feuille de laurier
1 morceau de sucre, sel, poivre

-  Pour la sauce :
Hâchis d'ail et persil et recouvrir de la sauce de cuisson du poisson

-  Faire une sauce tomate liquide :
Dans le couscoussier, faire revenir l'oignon ; ajouter le concentré de tomate, le coulis, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre, de l'eau et laisser mijoter.

-  Préparer la graine de couscous :
Dans un grand saladier, mettre la graine avec du sel, de l'huile, bien mélanger et ajouter de l'eau chaude.

Dans le panier au-dessus, faire cuire la graine de couscous. La remuer de temps en temps. La laisser cuire assez longtemps.

Dans le couscoussier, ajouter les légumes et quand ils sont presque cuits, ajouter le poisson (environ 1/4 h). Eteindre.

Dans un plat, mettre la graine de couscous arrosée de la sauce, ajouter les légumes. Présenter le poisson à part.

Ajouter sur chaque assiette la persillade.

 









Au cours de votre voyage, vous pourrez déguster de bonnes spécialités :

chez les berbères, vous goûterez au couscous végétarien, au couscous berbère, aux soupes, pizzas berbères, pain, thé à la menthe...


Couscous... Chez moi, avant de partager ce couscous en famille... La famille autour de la table...

Couscous

 

 

Image Papilles et Pupilles -Couscous
Couscous
Il y a des mots comme ça qui me font peur,aussi peur que les romans de Stephen King. Quels sont ces mots horribles qui me tiennent éveillée la nuit, pétrifiée de terreur et tétanisée sous ma couette ? ...... Est-ce kidnapping, démembrement, loup-garou ? vampire ? assassinat ? mygale ? raptor ? Voldemort ? Non, non et non ! .....




..... les voilà ces mots épouvantables : macarons, poche à douille, pâte feuilletée, meringues, n'est ce pas Scherneel .... et couscous !

Depuis le temps que ma copine Taous me tanne pour que je me lance dans la réalisation d'un couscous ! Moi qui cuis la semoule au micro ondes , honte suprême ! N'est ce pas Malou ? Et bien maintenant, je pourrais leur dire : ça , c'est fait ! Et puis je ne vous le cache pas, cela sera même refait car c'est un délice ! Et je remercie Taous et les copines d'Au coin du feu pour le défi couscous, les encouragements et la hot line !

Il vous faut pour 6 personnes :
  • 1 cuisse de poulet par personne (même pas peur)
  • 1 merguez par personne
  • 500g d'agneau
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 courgettes
  • 300g de fèves fraîches (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 tomates
  • 500g de semoule fine ou moyenne
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • une cuiller à soupe de Ras el Hanout
  • 1/2 cuiller à café de cumin
  • 1/2 cuiller à café de cannelle
  • 1 dosette de safran
  • 1 pointe de paprika
  • 5 graines de coriandre concassées
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • harissa (je n'en avais pas, j'ai utilisé du sambal oelek)

Epluchez les légumes, les laver. Coupez les carottes et les courgettes en tronçons biseautés, les navets en 4 s'ils sont petits en 2, équeutez les fèves et détaillez-les en morceaux, émincez les oignons et enfin coupez les courgettes en gros morceaux.. Prenez vos cuisses de poulet et enlevez la peau. Votre couscous sera ainsi bien moins gras. Dégraissez aussi votre agneau.

Dans le couscoussier, faites dorer dans un peu d'huile d'olive vos cuisses de poulet et vos morceaux d'agneau ; je préfère utiliser une poêle car je n'arrive pas à faire dorer correctement dans le couscoussier. Transvasez ensuite dans le couscoussier.

Image Papilles et Pupilles -Couscous


Préparez votre mélange d'épices. Mélangez tout dans un petit bol :

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Ajoutez les oignons, le céleri, le concentré de tomate, les tomates concassées, sel, poivre, les fèves (facultatif), et les épices.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Faites revenir le tout pendant 5 mn ( faire attention de ne pas brûler le tout, il faudra touiller sans cesse) sur feu moyen. Incorporez alors les pois chiches si ce sont des frais, les carottes, et couvrir d'eau à un peu plus qu'à hauteur. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 45 minutes.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Préparation de la semoule ! C'est là que ça se corse ! mais finalement cela se fait sans peine

Dans un très grand récipient (j'ai utilisé une cuvette, j'ai trouvé que c'était le plat le plus adapté, il faut qu'il y ait de la place), versez vos 500 g de semoule. Y ajoutez 1 verre d'eau (250 ml). Laissez sécher pendant 5 minutes puis sablez entre vos mains pour qu'il ne s'agglomère pas.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Une fois les grains bien séparés, versez votre couscous dans le haut de la couscoussière et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 mn après le début de l'échappement de la vapeur. Il n'est pas nécessaire de mettre une gaze ou un linge fin au fond de la couscoussière, le couscous ne s'échappera à travers les trous.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Pour vérifier si votre couscous est cuit et prêt à être enlevé du dessus de la marmite, passez le plat de votre main ; si des graines collent c'est qu'il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes, dans le cas contraire, c'est prêt.

Après les 10 mn de cuisson, retirez-le du feu et transvasez-le dans le plat profond (toujours ma grande cuvette). Versez dessus l'équivalent de la ½ du poids de la graine de couscous en eau (ici 500g de couscous, donc 250 ml d’eau) ajoutez 1 bonne cuillère à café de sel fin et à l'aide d’un fouet, séparez les graines et cassez les tas. Laissez reposer 5 mn en mélangeant de temps à autre pour le refroidir.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Reprenez votre fouet ou encore à la main si ce n'est pas trop chaud , sablez de façon à ce qu'il ne subsiste aucun grumeau, aucun tas aggloméré, le couscous doit être fluide entre vos main comme du sable. Laissez-le ainsi 10mn le temps de permettre au couscous de sécher, ainsi en le mélangeant il ne doit pas vous coller dans les mains.

Pendant que le couscous se repose, sortir la viande (sinon elle serait trop cuite et réservez la au chaud au four sous du papier aluminium) , ajoutez les courgettes (Il faut toujours les ajouter à la fin car leur cuisson est très rapide), les navets et les pois chiches (si vous avez choisi l’option conserve). Vérifiez l'assaisonnement du bouillon, ajoutez un peu d'épice si nécessaire (1 cuiller à café).

Remettez le couscous dans la couscoussière dès qu'il est sec et posez-le sur la marmite pour poursuivre la cuisson pendant la cuisson des légumes (une dizaine de minutes). N'oubliez pas de vérifier avec votre main. (Passez le plat de votre main si des graines collent c'est qu'il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes). 2 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez la viande.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Une fois qu'il est cuit versez-le dans un grand plat et apprêtez-le une dernière fois en lui ajoutant 2 à 3 cuillers à soupe de beurre ou d'huile d'olive selon votre convenance, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez s'il y a lieu.

Vous pouvez aussi ajouter 1 cuiller à café de graines de coriandre concassée finement et 1 cuiller à café de cannelle qui donneront à votre couscous un goût subtil et délicieux.

Poursuivez la cuisson de la sauce 10 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. C'est un délice!

Image Papilles et Pupilles -Couscous
Couscous


Trucs et astuces
  • Si de la vapeur s'échappe entre le couscoussière et la marmite pendant la cuisson du couscous (déperdition de la chaleur), pensez alors à luter votre marmite avec une bande de tissu de 5 cm de large ; pensez à la mouiller avant elle adhérera mieux.
  • Vous pouvez ajouter à votre bouillon, un ou 2 poivrons coupés en tronçons débarrassés des graines et du pédoncule, ne les ajoutez qu'à la fin avec les courgettes sinon ils cuiraient trop vite.
  • Vous pouvez mettre d’autres viandes à votre sauce. Si c’est du bœuf, ne mettez les légumes qu'à mi-cuisson de la viande (la cuisson du boeuf est plus longue). Si c'est de l’agneau ou du mouton procédez de la même manière que pour le poulet.
  • Vous pouvez aussi accompagner votre couscous de merguez ; ceci est typiquement occidental mais c'est excellent ! C'est ce que j'ai fait. Faites les griller à part bien sûr !
  • Vous pouvez accompagner votre couscous d'olives noires et d'un bol de bouillon dans lequel vous aurez dilué 1 cuiller à café d’harissa : palais sensible s’abstenir !



Pita - pain Libanais

Pour 10 pains :
  • 500g de farine T65
  • 300ml d'eau
  • 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1.5 cuiller à café de sel
  • 1.5 cuiller à café de miel
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain selon l'ordre préconisé par le fabricant. Choisissez le programme pâte (pétrissage + première levée - durée totale environ 1H30). Vous pouvez également utiliser un robot muni d'un crochet à pâte ou pétrir à la main. Dans ce cas malaxez la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Déposez ensuite le pâton dans un saladier légèrement huilé et laissez lever pendant 1H30. La pâte doit environ doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps, renversez la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné, pétrissez-la et coupez-la en 10 morceaux de même poids. Façonnez ces morceaux en forme de boule et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 250°C.

Etalez ensuite chaque boule de pâte en forme de galette de 2 millimètres d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposez les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Pita - Pain libanais

Enfournez pour 5 minutes. Les disques de pâtes doivent gonfler.

Faites ensuite refroidir sur grille.

 - Cuisine orientale
 

 

Pour les jours de flemmingite, ceux où vous n'avez aucune envie de cuisiner, je vous recommande cette excellente adresse soufflée par un ami et que nous nous sommes empressés d'essayer. Vous pourrez y acheter pour emporter des kebbes, des keftas, ...

kebbes keftas

... des falafels, des fatayers (à la viande, aux épinards, ...)

keftas fatayers


... du poulet chich taouk (à tomber), du vrai taboulé libanais

poulet chich taouk taboulé


Et tout plein d'autres choses.

Il y a aussi des douceurs mais en ce qui me concerne, ce n'est pas trop mon truc. J'ai toujours du mal avec les desserts orientaux.

Desserts libanais Desserts libanais


Nous nous sommes régalés, tout est fait sur place, super bon. Je crois que nous allons prendre un abonnement sur le poulet chich taouk. Vous pouvez aussi y déjeuner sur place.



Image Papilles et Pupilles - Tortilla Image Papilles et Pupilles - Ciabattas
Tortillas et Ciabattas


Image Papilles et Pupilles - Irish Soda Bread Image Papilles et Pupilles - Pains Pita

Biscuits mystère

 

 

Biscuits mystères
Coupelles : Studio Nova


Mon voisin nous a offert ces gâteaux. Je n'étais pas là et c'est mon mari qui les a réceptionnés.

Biscuits mystères

Alors c'est délicieux mais je n'ai aucune idée de ce que c'est. Mon voisin est algérien, c'est sa mère qui les a réalisés et pour avoir la recette cela ne va pas être facile vu qu'elle est repartie au bled. Alors c'est sablé, fondant et c'est couvert d'éclats de cacahuètes.

Biscuits mystère

Vous n'auriez pas une idée, une recette ? Parce que c'est super bon !


Bricks au thon et aux pommes de terre

 

 

Bricks au thon et aux pommes de terre
Bricks au thon et aux pommes de terre


Il vous faut pour 2 personnes :
  • 4 feuilles de bricks
  • 4 pommes de terre
  • 1 boite de thon à l'huile d'olive (la taille qui vous plait le plus)
  • quelques câpres
  • une pincée de cumin
  • un petit peu de sambal oelek (ou harissa)
  • de l'huile d'olive pour badigeonner la feuille de brick
Epluchez vos pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante salée ou à la cocotte minute. Quand elles sont cuites, écrasez les à la fourchette grossièrement.

Préchauffez votre four à 180°C

Dans une feuille de brick huilée (passez la au pinceau, c'est l'idéal), déposez 1 cuiller de pommes de terre écrasées, une pincée de cumin, du thon, des câpres à votre goût et du sambal oelek.

Bricks au thon et aux pommes de terre

Vous fermez avec une pique en bois et vous enfournez pour 4/5 minutes. Comme tout est cuit, il suffit juste que la feuille de brick dore.

Comme il me restait des mini coupelles en feuilles de bricks (voir recette d'épinards aux raisins et pignons en corolles de bricks), j'ai opté pour une version destructurée. (c'est pour être top tendance)

Bricks au thon et aux pommes de terre

J'ai rempli mes coupelles et mis tout à réchauffer au four à feu doux.

Très apprécié. On peut accompagner si on le souhaite d'une salade assaisonnée à l'huile d'olive et au citron.


Sinon pour les enfants j'ai fait une création destructurée toute personnelle que je revendique haut et fort : Les bricks au chips et salami. Petit Papilles a failli s'évanouir de bonheur !

Bricks au thon et aux pommes de terre


Salade de pommes de terre à l'orientale

 

 

Image Papilles et Pupilles - Salade de pommes de terre à l'orientale
Salade de pommes de terre à l'orientale

Une délicieuse salade toute simple qui, entre autres, accompagnera très bien les BBQ de cet été. Nous l'avons beaucoup aimée.

pour 2 personnes :
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 1/2 cuiller à café de sambal oelek (ou harissa, Tabasco, Pili-pili...)
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 grosse cuiller à soupe de jus de citron
  • 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • pignons de pin, pluches de coriandre ... (facultatif)
Epluchez vos pommes de terre et faites les cuire à la vapeur ou à l'eau.

Préparez votre assaisonnement en mélangeant sel, poivre, cumin, sambal oelek (ou harissa ...), citron et huile d'olive.

Coupez vos pommes de terre en rondelles, assaisonnez et servez avec les pommes de terre encore tièdes.

Vous pouvez ajoutez si vous aimez des pignons de pin, des pluches de coriandre .....

Couscous

 

 

Image Papilles et Pupilles -Couscous
Couscous
Il y a des mots comme ça qui me font peur,aussi peur que les romans de Stephen King. Quels sont ces mots horribles qui me tiennent éveillée la nuit, pétrifiée de terreur et tétanisée sous ma couette ? ...... Est-ce kidnapping, démembrement, loup-garou ? vampire ? assassinat ? mygale ? raptor ? Voldemort ? Non, non et non ! .....




..... les voilà ces mots épouvantables : macarons, poche à douille, pâte feuilletée, meringues, n'est ce pas Scherneel .... et couscous !

Depuis le temps que ma copine Taous me tanne pour que je me lance dans la réalisation d'un couscous ! Moi qui cuis la semoule au micro ondes , honte suprême ! N'est ce pas Malou ? Et bien maintenant, je pourrais leur dire : ça , c'est fait ! Et puis je ne vous le cache pas, cela sera même refait car c'est un délice ! Et je remercie Taous et les copines d'Au coin du feu pour le défi couscous, les encouragements et la hot line !

Il vous faut pour 6 personnes :
  • 1 cuisse de poulet par personne (même pas peur)
  • 1 merguez par personne
  • 500g d'agneau
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 courgettes
  • 300g de fèves fraîches (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 tomates
  • 500g de semoule fine ou moyenne
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • une cuiller à soupe de Ras el Hanout
  • 1/2 cuiller à café de cumin
  • 1/2 cuiller à café de cannelle
  • 1 dosette de safran
  • 1 pointe de paprika
  • 5 graines de coriandre concassées
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • harissa (je n'en avais pas, j'ai utilisé du sambal oelek)

Epluchez les légumes, les laver. Coupez les carottes et les courgettes en tronçons biseautés, les navets en 4 s'ils sont petits en 2, équeutez les fèves et détaillez-les en morceaux, émincez les oignons et enfin coupez les courgettes en gros morceaux.. Prenez vos cuisses de poulet et enlevez la peau. Votre couscous sera ainsi bien moins gras. Dégraissez aussi votre agneau.

Dans le couscoussier, faites dorer dans un peu d'huile d'olive vos cuisses de poulet et vos morceaux d'agneau ; je préfère utiliser une poêle car je n'arrive pas à faire dorer correctement dans le couscoussier. Transvasez ensuite dans le couscoussier.

Image Papilles et Pupilles -Couscous


Préparez votre mélange d'épices. Mélangez tout dans un petit bol :

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Ajoutez les oignons, le céleri, le concentré de tomate, les tomates concassées, sel, poivre, les fèves (facultatif), et les épices.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Faites revenir le tout pendant 5 mn ( faire attention de ne pas brûler le tout, il faudra touiller sans cesse) sur feu moyen. Incorporez alors les pois chiches si ce sont des frais, les carottes, et couvrir d'eau à un peu plus qu'à hauteur. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 45 minutes.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Préparation de la semoule ! C'est là que ça se corse ! mais finalement cela se fait sans peine

Dans un très grand récipient (j'ai utilisé une cuvette, j'ai trouvé que c'était le plat le plus adapté, il faut qu'il y ait de la place), versez vos 500 g de semoule. Y ajoutez 1 verre d'eau (250 ml). Laissez sécher pendant 5 minutes puis sablez entre vos mains pour qu'il ne s'agglomère pas.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Une fois les grains bien séparés, versez votre couscous dans le haut de la couscoussière et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 mn après le début de l'échappement de la vapeur. Il n'est pas nécessaire de mettre une gaze ou un linge fin au fond de la couscoussière, le couscous ne s'échappera à travers les trous.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Pour vérifier si votre couscous est cuit et prêt à être enlevé du dessus de la marmite, passez le plat de votre main ; si des graines collent c'est qu'il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes, dans le cas contraire, c'est prêt.

Après les 10 mn de cuisson, retirez-le du feu et transvasez-le dans le plat profond (toujours ma grande cuvette). Versez dessus l'équivalent de la ½ du poids de la graine de couscous en eau (ici 500g de couscous, donc 250 ml d’eau) ajoutez 1 bonne cuillère à café de sel fin et à l'aide d’un fouet, séparez les graines et cassez les tas. Laissez reposer 5 mn en mélangeant de temps à autre pour le refroidir.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Reprenez votre fouet ou encore à la main si ce n'est pas trop chaud , sablez de façon à ce qu'il ne subsiste aucun grumeau, aucun tas aggloméré, le couscous doit être fluide entre vos main comme du sable. Laissez-le ainsi 10mn le temps de permettre au couscous de sécher, ainsi en le mélangeant il ne doit pas vous coller dans les mains.

Pendant que le couscous se repose, sortir la viande (sinon elle serait trop cuite et réservez la au chaud au four sous du papier aluminium) , ajoutez les courgettes (Il faut toujours les ajouter à la fin car leur cuisson est très rapide), les navets et les pois chiches (si vous avez choisi l’option conserve). Vérifiez l'assaisonnement du bouillon, ajoutez un peu d'épice si nécessaire (1 cuiller à café).

Remettez le couscous dans la couscoussière dès qu'il est sec et posez-le sur la marmite pour poursuivre la cuisson pendant la cuisson des légumes (une dizaine de minutes). N'oubliez pas de vérifier avec votre main. (Passez le plat de votre main si des graines collent c'est qu'il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes). 2 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez la viande.

Image Papilles et Pupilles - Couscous


Une fois qu'il est cuit versez-le dans un grand plat et apprêtez-le une dernière fois en lui ajoutant 2 à 3 cuillers à soupe de beurre ou d'huile d'olive selon votre convenance, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez s'il y a lieu.

Vous pouvez aussi ajouter 1 cuiller à café de graines de coriandre concassée finement et 1 cuiller à café de cannelle qui donneront à votre couscous un goût subtil et délicieux.

Poursuivez la cuisson de la sauce 10 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. C'est un délice!

Image Papilles et Pupilles -Couscous
Couscous


Trucs et astuces
  • Si de la vapeur s'échappe entre le couscoussière et la marmite pendant la cuisson du couscous (déperdition de la chaleur), pensez alors à luter votre marmite avec une bande de tissu de 5 cm de large ; pensez à la mouiller avant elle adhérera mieux.
  • Vous pouvez ajouter à votre bouillon, un ou 2 poivrons coupés en tronçons débarrassés des graines et du pédoncule, ne les ajoutez qu'à la fin avec les courgettes sinon ils cuiraient trop vite.
  • Vous pouvez mettre d’autres viandes à votre sauce. Si c’est du bœuf, ne mettez les légumes qu'à mi-cuisson de la viande (la cuisson du boeuf est plus longue). Si c'est de l’agneau ou du mouton procédez de la même manière que pour le poulet.
  • Vous pouvez aussi accompagner votre couscous de merguez ; ceci est typiquement occidental mais c'est excellent ! C'est ce que j'ai fait. Faites les griller à part bien sûr !
  • Vous pouvez accompagner votre couscous d'olives noires et d'un bol de bouillon dans lequel vous aurez dilué 1 cuiller à café d’harissa : palais sensible s’abstenir !

Les pains plats : Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Pitta, Mannaeesh

 

 

Pain Matlouh
Pain Matlouh


J'ai essayé de différencier ces pains et c'est loin d'être évident. Ce sont tous des pains plats, à la levure. Ce qui diffère, c'est leur provenance géographique.

Pain Matlouh

Aiysh : En égyptien Ayish veut dire vie. Nous savons que dès 1500 avant J-C. les boulangers égyptiens fabriquaient et vendaient du ayish. Il ressemble à la pitta (pita) libanaise, en plus petit et plus épais. Il est fait avec de la farine de blé complète. On le trouve partout au Moyen-Orient Rond, son diamètre varie entre 15 et 30 cm, et ovale, il peut atteindre 35cm de ong. Au Yémen on l'appelle saluf, en Jordanie et en Palestine shruk et aiysh shami en Syrie. D'une croûte tendre, boursouflé de façon à laisser un creux central, il se mange chaud à la sortie du four.

Khoubiz (Khobz) : Le Khoubiz, mot qui veut dire "pain" en arabe, vient de la péninsule arabique. Il est très proche de l'Aiysh. Plat et légèrement levé, il se présente en galettes rondes de 15 à 30 cm de diamètre. Fait à l'origine avec de la farine complète finement moulue, genre chapati, il est maintenant plus souvent à base de farine blanche.

Barbari : Ce pain blanc originaire d'Iran peut être de forme ovale, ronde ou rectangulaire. Sa taille varie de 10 à 30 cm de longueur ou de diamètre. Toujours plat, il est souvent incisé de 4 ou 5 profondes entailles, comme la fougasse française, qui produisent un effet d'ajourage. On l'enduit parfois d'huile avant la cuisson. On le trouve parfois épicé, parsemé de graines de cumin ou de carvi.

Mankoush (Mannaeesh) : Quelles que soit l'orthographe adoptée, ce pain est la version spécifiquement libanaise du khoubiz. Modelé en disques de 13 cm, il est légèrement indenté au centre, ce qui lui donne une certaine concavité. On l'enduit ensuite d'huile d'olive, et de za'atar, mélange de graines de sésame, de thym, de marjolaine et de sumac. Ce mélange d'herbes et d'épices lui donne une étrange acidité, essentiellement dûe au sumac.
Matlouh : Le matlouh est un pain plat originaire d'Afrique du nord. On peut le faire avec de la semoule très fine, de la farine, ou un mix des 2.


Pour cette recette de matlouh, il vous faudra (pour 12 galettes) :
  • 800g de farine (j'utilise de la T65)
  • 500ml d'eau
  • 2 cuillers à café de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11g)
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • des graines : sésame + nigelle mélangés (On peut aussi mettre des herbes séchées, des graines de carvi....)
Tamiser la farine, mettre le sel dans un coin, la levure dans l'autre. Verser l'eau tiède au fur et à mesure et mélanger. Pétrir pendant une bonne vingtaine de minutes. Vous pouvez bien sur effectuer cette étape dans votre Machine à Pains (MAP).

Pain Matlouh

Faire une première levée d'1h30 à 2 heures. Le pâton doit doubler de volume.

Pain Matlouh

Ensuite, dégazer la pâte : la pétrir quelques instants pour chasser l'air.

Pain Matlouh

Laissez reposer quelques minutes pendant lesquelles vous préparez votre mélange de graines.

Pain Matlouh

Pain Matlouh


Vous pouvez aussi mettre du carvi, de l'origan ...

Pain Matlouh

Couper le pâton en plusieurs morceaux, chacun environ de la taille d'une orange (100g).

Mélanger les graines avec 1 cuiller à café/soupe d'huile et incorporer les graines dans chaque pâton ;

Pain Matlouh

Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser cette pâte en un cercle du diamètre de votre poêle. (ne pas abaisser trop finement, faire un peu plus épais qu'une pizza par exemple)

Pain Matlouh

Pain Matlouh

Laisser lever à nouveau pendant environ 3/4 d'heures à une heure.

Pain Matlouh

Chauffer la poêle ou la tuile et glisser le pain. Ne rien ajouter. La poêle doit être sèche (pas de gras), cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu'il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquer avec une fourchette. C'est la partie un peu enquiquinante car c'est un peu long mais cela vaut vraiment le coup.

Pain Matlouh


Excellent avec un tajine

Pain Matlouh



petit pain Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est 

D’après une recette de mon amie Taous



Lapin aux Champignons des bois

Recette proposée et réalisée par Gina ....

  • Gina
  • Vendredi 13/06/2008
  • 08:44
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Ingrédients (pour 4) :

  • 8 Épaules de  (2 par personne)
  • 80g de Bolets bai
  • 80g de Girolles
  • 80g de Cèpes
  • Crème fraîche
  • Persil
  • Sel, Poivre
  • Margarine
  • Ail, Échalote 

Préparation :

- Nettoyer et laver les , couper les plus gros en quartiers
- Hacher le persil
- Éplucher et émincer l'ail et échalote

Cuisson :

- Faire fondre dans une poêle un morceau de margarine
- Y faire dorer les morceaux de lapin
- Ajouter ail et échalote et faire rissoler
- Saler et poivrer
- C'est maintenant au tour des champignons de rejoindre le lapin. Les retourner au bout de quelques minutes. Ajouter le persil
- Laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 40 minutes 
- Ajouter 4 cuillères de crème fraîche
- Servir chaud

Le Conseil du Chef :

Verser la crème fraîche dans la poêle vers la fin de la cuisson, quelques minutes avant de servir.

Accompagnement :

Vin : Sancerre rouge ou blanc

Autres recettes similaires :

 

 

Commentaires

Lapin aux champignons des bois

Ca a l'air  drôlement bon et ne nous en privons pas... Mais que sont : les bolets bai ? Moi je nage complètement... Merci d'éclairer notre lanterne

 

 

Re: Bolet bai ?

Pour savoir ce qu'est ce type de champignon, cliquer sur ce lien :  Bolet bai

 

 

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Biscuiterie




Ingrédients (pour 4) :
  • 1 Céleri rave (800g environ)
  • 1 Litre de Lait (écrémé)
  • Gros Sel 
  • Poivre blanc en grains

Préparation :

- Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux
- Mettre dans une casserole avec le lait
- Ajouter une pincée de gros sel
- Ajouter quelques grains de poivre

Cuisson :

- Faire cuire le céleri pendant environ 20 minutes après ébullition :



- Passer les morceaux de céleri dans le moulin à légumes ou mixer
- Ajouter un peu de lait de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée
- Servir

Le Conseil du Chef :

Pour encore plus de douceur, ajouter une Pomme Golden (épluchée) à mi-cuisson du céleri

Accompagnement :

Cette purée de céleri onctueuse accompagnera pratiquement toutes viandes

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Suprême de Poulet aux Champignons
 

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 Blancs de  fermier
  • 400g de  de Paris
  • 1 Echalote
  • 40g de beurre
  • Huile
  • Persil
  • Crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Piques en bois

Préparation :

- Eplucher l'échalote et la hacher
- Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau froide,
- Hacher la moitié des champignons et couper l'autre moitié en lamelles
- Préparer une duxelle avec la moitié du beurre, l'échalote et les champignons hachés

- En parallèle, ouvrir les blancs de poulet dans l'épaisseur, avec un grand couteau bien aiguisé, pour faire deux moitiés reliées entre elles
- Lorsque la duxelle est prête, la partager en 4 et poser chaque part sur chaque demi blanc de poulet
- Recouvrir la duxelle avec l'autre moitié de blanc en enfermant la duxelle
- Relier les deux moitiés de blanc à l'aide de petites piques en bois

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre, puis faire dorer les suprêmes de poulet, en les retournant assez souvent :

- Lorsque les suprêmes sont bien dorés, réduire le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant deux fois dix minutes en les retournant.
- Faire cuire les champignons en lamelles dans une poêle avec une goutte d'huile, du persil haché, un peu de poivre et du sel
- Mettre les lamelles de champignons dans la sauteuse avec les suprêmes
- Ajouter 4 cuillers de crème fraîche, mélanger et laisser cuire à nouveau pendant 4 minutes

 Servir :

Le Conseil du Chef :

Retirer les piques de bois avant de servir dans les assiettes.

Accompagnement :

Vin rouge du Beaujolais : Fleurie

Autres recettes similaires :

Purée de Pois cassés



Ingrédients (pour 4) :
  • 2 Verres de Pois cassés
  • Gros Sel

Préparation :

- Rincer les pois cassé à l'eau froide et les mettre dans une casserole
- Ajouter 4 à 5 fois le même volume d'eau froide
- Mettre une pincée de gros sel

Cuisson :

- Porter à ébullition
- Lorsque l'eau bout, écumer les éventuelles impuretés avec une cuiller
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes
- Écraser les pois avec une fourchette, et goûter. Ajouter un peu de sel si nécessaire.

Le Conseil du Chef :

Servir avec des croûtons ou une tranche de pain grillée !

Accompagnement :

Les pois cassés se mangent en accompagnement de différentes viandes (blanches ou rouges) et conviennent également avec du lard ou des saucisses.

Autres recettes similaires :


Cuisses de Poulet au Coca Cola




Ingrédients (pour 4) :
  • 4 Belle cuisses de 
  • 4 Échalotes (moyennes)
  • 1/2 litre de Coke
  • 2 Feuilles de Laurier
  • Sel, poivre 

Préparation :

- Éplucher les échalotes et les couper en quartier
- Mettre les cuisses de poulet dans un récipient adapté (terrine, saladier, jatte, ....)
- Ajouter les quartiers d'échalote et les feuilles de laurier. Saler et poivrer
- Recouvrir de coca cola et laisser mariner pendant 4 heures :

Cuisson :

- Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Ajouter la moitié de la marinade environ
- Faire cuire dans le four chaud à 200° (niveau 6) pendant 1/4 d'heure, . Arroser les cuisses de poulet avec la marinade qui se mélange au jus de cuisson. Faire cuire à nouveau en réduisant le four à 180° (niveau 6) pendant 30 à 40 minutes. Remettre un peu de marinade si nécessaire :

Le Conseil du Chef :

Pendant la cuisson, bien arroser périodiquement les cuisses de poulet de la marinade / jus de cuisson pour que la peau soit bien dorée. 

Accompagnement :

Un  Coca Cola  évidemment ! Avec des frites

Autres recettes similaires :

http://recettes.viabloga.com/news/cuisses-de-poulet-au-coca-cola
Oranges givrées

Ingrédients (pour 4) :
  • 4 Belles Oranges juteuses 
  • 160g de Sucre en poudre
  • 1 Blanc d'Oeuf
  • Crème fraîche 
  • Une Sorbetière 

Préparation :

- Rincer les oranges à l'eau froide
- Découper un chapeau sur chaque orange, et retirer toute la pulpe. Réserver la pulpe et le jus dans le bol du mixeur



- Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf. Mixer le tout pour faire fondre le sucre
- Ajouter deux grosses cuillers de crème rases. Mixer à nouveau
- Laisser reposer au frais pendant une heure
- Sortir du congélateur le bac de la sorbetière
- Verser lentement la préparation dans la sorbetière en fonctionnement
- Laisser tourner pendant 30 à 40 minutes
- Retirer le sorbet de la sorbetière et le répartir dans les coques des oranges, le sorbet doit dépasser légèrement, remettre le chapeau par dessus.
- Mettre les oranges au congélateur en attendant le dessert
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Verser le contenu de la préparation très lentement dans la Sorbetière afin que le sorbet commence à prendre dès le départ, le mieux étant de le laisser reposer directement au congélateur, ainsi que les coques d'oranges
- Ajouter dans la préparation une cuiller d'alcool contenant de l'orange comme le Cointreau ou le Grand Marnier.

Mini Choux farcis au Poulet

Ingrédients :
  • 2 Blancs de  fermier
  • 100 g de farce
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 Echalotes
  • 1 petit Chou vert
  • 2 Poireaux
  • 4 Carottes
  • ½  verre de vin blanc sec
  • ½ verre de bouillon
  • Bouquet garni
  • ½ Citron  

Préparation :

- Eplucher le chou afin d'obtenir de belles feuilles. En sélectionner 8 et les passer à l'eau bouillante pendant 4 minutes pour les blanchir. 
- Eplucher les autres légumes (échalotes, carottes, poireaux)
- Couper les blancs de poulet en petits dès, les mixer avec la farce, un jaune d'œuf, les échalotes et le ½ verre de bouillon.
- Constituer avec ce mélange 4 boules de cette nouvelle farce et les entourer chacune de deux belles feuilles de choux. Lier avec de la ficelle de cuisine pour bien tenir le tout. 

Cuisson :

- Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les carottes coupées en dès avec les poireaux tranchés. Saler. Ajouter le demi-verre de vin blanc. Laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes puis ajouter sur le dessus les choux farcis (cf photo du haut). 
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant  40 minutes.

- Servir en passant un filet de jus de citron sur chacun des choux farcis.

Le Conseil du Chef :

La recette est plus légère que la version traditionnelle. On peut cependant renforcer le goût, en ajoutant aux légumes des dès de lard fumé. C'est meilleur mais moins light ;-)

Accompagnement :

Vin rouge : Côtes Roannaise

 Budget : 20 €
 Préparation = 20 minutes
 Cuisson =  50 minutes


 
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