Une délicieuse recette de bûche au chocolat

découverte sur le site Odélices

 

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 15mn

Repos 1 heure

Pour 8 personnes

 

Difficulté:

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit :

  -4 oeufs

  -120 g de sucre

  -140 g de farine

  -1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

  -3 œufs

  -130 g de chocolat noir

  -50 g de sucre

Pour le glaçage au chocolat :

  -100 g de chocolat noir

  -50 g de crème liquide

 

Préparation

 

Préparez le biscuit :

dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

 

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

 

 

Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

 

Pendant ce temps, préparez la mousse:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu puis incorporez délicatement

les blancs d’œufs battus en neige. Réservez au réfrigérateur 1h.

 

Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat,

roulez-le délicatement et coupez les extrémités.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème.

Badigeonnez la bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire

et laissez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

 

 

Une  recette un peu originale qui plaira aux petits et aux grands!

La couche de Nutella est trés fine, la saveur de la galette est délicieuse!

 

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 30mn

 

Difficulté:

Ingrédients :
  -125 g de poudre d'amandes
  -80 g de beurre ramolli
  -80 g de sucre
  -3 œufs
  -1 cuillère à soupe de rhum
  -4 gouttes d'amandes amères liquide
  -2 pâte feuilletée
  -1 fève
  - Du Nutella

Préparation :

Faites préchauffer le four à 200°C (Th. 7)

Dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre mou.
Ajoutez la poudre d'amandes, puis les oeufs, le rhum
et l'essence d'amandes amères.
Mélangez de façon à obtenir une préparation homogène.

Sur une plaque allant au four garnie d’un papier cuisson,
étalez une pâte feuilletée et garnissez-la d'une fine couche de Nutella
puis recouvrez de la crème d’amande.
Placez votre fève.

Battez un oeuf et humidifiez le bord de la pâte puis recouvrez
de la seconde pâte et soudez bien les bords.
Dorez la galette avec l'oeuf battu et enfournez pendant 30mn.

Servez tiède

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Difficulté :

Ingrédients :
 - 1 grosse boite de poires au sirop
 - 1 pâte brisée
 - 100 g de beurre
 - 125 g de sucre
 - 125 g d’amande en poudre
 - 2 œufs battus
 - 200 g de pralinoise (chocolat praliné en tablette,

   que l'on trouve au rayon chocolat à coté des tablettes de chocolat

   patissier.)
 - rhum ou marsala

Préparation:

Faites préchauffer le four à 200°C (Th. 7)

Faites fondre le beurre au micro-onde puis versez-le dans un saladier,

rajoutez le sucre les amandes en poudre et les deux œufs battus.
Rajoutez ensuite l’équivalent d’un bouchon de rhum

ou de marsala et mélangez.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

Prenez un plat a tarte et y disposer la pâte.
Il faut commencer par étaler la pralinoise fondue sur la pâte

puis recouvrir avec la crème d’amande et enfin disposer

les poires par-dessus.

   

Faites cuire 30 mn.

On peut faire cette tarte à l’avance et la faire réchauffer avant de la servir

car elle est encore meilleure tiède!

 

 

 

 

MAP: Proportion donnée pour la Kenwood BM300, 

n'oubliez pas de vérifier les doses par rapport au TH ( taux d'humidité) de votre MAP!

 

Ingrédients :

  -210ml d'eau
  -20ml d'huile d'olive
  -360g de farine
  -1.5cc de sel
  -1cc de sucre
  -1cc de levure

 

Mettez les ingrédients dans cet ordre dans votre MAP.
Programme pâte.

 

Il n'y a plus qu'à l'étaler et à la garnir selon vos goûts!!

 

 

Voici une recette de base pour confectionner une pizza.

Libre à chacun par la suite de modifier les ingrédients selon ses goûts!

 

Temps de préparation: 5mn par pizza

Temps de cuissson: 20mn par pizza

 

Difficulté:

 

Ingrédients :

  -500g de farine

  -1 sachet de levure de boulanger

  -3 cuillères à soupe d’huile

  -4 tranches de jambon blanc

  -1 bûche de chèvre

  -1 sachet de gruyère râpé

  -1 grosse boite de champignons de Paris

  -huile d’olive

  -75g de concentré de tomate

  -Herbes de Provence

 

Préparation :

 

Dans un premier temps il faut préparer la pâte.

Mélangez dans une jatte, la farine, la levure, une pincée de sel, l’huile.

Mettez le l’eau du robinet bien chaude dans une petit casserole

et ajoutez la petit à petit a la farine.

Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte, plutôt molle.

Mettez un peu de farine par-dessus, couvrez d’un linge

et mettez de coté dans un endroit plutôt chaud pour que la pâte lève.

 

Une fois la pâte levée et prête à être utilisée, préparez la sauce tomate

en mettant ¾ de verre d’eau dans un bol (verre a whisky),

ajoutez ensuite le concentré de tomate, des herbes de Provence,

2 cuillères a soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre et bien mélanger.

 

Faites préchauffer le four à 200°C (Th. 7)

 

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et posez la ensuite sur un plaque garnie de papier cuisson.

Pour ce qui est de l’épaisseur de la pâte cela dépend du goût de chacun.

Entapissez la pâte de sauce tomate, puis ensuite ajoutez les champignons,

le jambon coupé en petits morceaux, le gruyère râpé et enfin quelques morceaux de chèvre.

 

 

 

 

 

 

 

Enfournez pendant environ 20mn tout en surveillant la cuisson.

 

Si il vous reste de la pâte, vous pouvez tout à fait la congeler

et la ressortir pour une prochaine occasion

 

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 2 heures

 

Difficulté:

 

Ingrédients :

  -1 dinde d’environ 3 kg

  -500g de veau

  -2 tranches de foie gras

  -1 petite échalote hachée très finement

  -cognac

  -une poignée de persil haché

  -une poignée de mie de pain légèrement humidifiée

 

Préparation:

 

Préparez la farce en passant au mixer, le veau, le foie gras, l’échalote,

1 bouchon de cognac, le persil, la mie de pain, sel et poivre.

 

Faites préchauffer le four à 200°C (Th. 7)

 

Salez la dinde et mettez la farce.

 

Enfournez pendant 1h30 en la couvrant d’un papier aluminium

que vous aurez trouvé à plusieurs endroits,

ôtez ensuite l’aluminium et laissez cuire ½ heure de plus afin qu’elle dore.

Arrosez la dinde de temps en temps avec son jus

pendant toute la durée de la cuisson.

 

Variantes :

On peut acheter un petit pot de pelure de truffes,

placer les ¾ dans la farce et piquer le reste sous la peau de la dinde.

Le goût n’en sera que meilleur !!!

 

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 25mn

Pour 3-4 personnes

 

Difficulté:

 

Ingrédients :

  -500g de champignons de paris frais ou

   en conserve.

  -1 rôti de bœuf de 800gr

  -1 pâte feuilletée

  -1 œuf

  -2 cuillères a soupe de persil haché

  -1 gousse d’ail

  -1 pot de 20 cl de crème fraîche

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, salez et poivrez le rôti (vous pouvez également

le piquer d’ail selon les goûts) et faites-le dorer pendant 10mn.

Cela permet non seulement de le pré-cuire mais aussi cela évitera

 que la pâte ne soit mouillée.

 

Mettez votre rôti dans une passoire et déglacez le fond de la cocotte

en ajoutant les champignons émincés avec une noisette de beurre

et faites les revenir un peu.

Rajoutez ensuite les deux cuillères à soupe de persil

ainsi qu’un petit peu d’ail haché.

A feu doux, rajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5mn. Réservez.

 

 

 

Faites préchauffer le four à 200°C (Th. 7)

Sur un plateau allant au four étalez la pâte feuilletée en la laissant

sur son papier cuisson.

Posez le rôti au milieu et rabattez les cotés, dorez d’un jaune d’œuf battu.

 

   

 

 

Mettez au four pendant environ 20mn,

quand la pâte est bien dorée retirez du four.

 

 

Découpez votre rôti et présentez-le accompagné de la sauce aux champignons

et comme accompagnement un riz pilaf est idéal !

 

Au moment de découper le rôti, je verse un peu de son jus

dans ma sauce aux champignons, c'est délicieux!

 

  

 

 

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 15mn

Pour 4-5 personnes

 

Difficulté:

 

Ingrédients :

  -800g de bifteck haché

  -2 petites échalotes

  -140g de concentré de tomate

  -thym

  -2 feuilles de laurier

  -1 boite de pâte à lasagnes

  -beurre

  -1 sachet de gruyère râpé

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, faites revenir les échalote coupées

très fin dans un petit filet d’huile, rajoutez ensuite la viande

et mélangez en détachant bien les morceaux

pour qu’elle commence à cuire.

 

Rajoutez ensuite 1 grand verre d’eau, le concentré de tomate,

une noisette de beurre, du thym, les feuilles de laurier

puis salez et poivrez et mélangez le tout.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20mn.

Goûtez la sauce pour rectifier le sel.

A la fin de la cuisson, celà doit être bien juteux.

 

Dans une grande marmite faites bouillir de l’eau

et y rajouter du sel.

Plongez les pâtes à lasagnes 4 par 4 et laissez les cuire

quelques minutes jusqu'à ce que les pâtes soient bien ramollies.

Préparez à coté un grand plat à lasagnes,

disposez dans le fond les 4 premières pâtes cuites,

couvrir d’une première couche de viande

et parsemez un peu de gruyère.

Recommencez afin d’avoir 3 couches de pâtes

et finissez par la viande et garnissez le dessus de gruyère râpé.

 

Préchauffez le four à 180°C (Th.5).

 

Enfournez vos lasagnes pendant environ 15mn,

pour faire chauffer le tout et faire dorer le gruyère.

Il n’y a plus qu’à déguster !

 

On peut préparer le plat un peu à l’avance dans

la journée et l’enfourner un petit quart d’heure

avant de passer à table.

 

 

 

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 5mn

Pour 4 personnes

 

Difficulté:

 

Ingrédients :

  -4 pains à hamburgers

  -4 œufs

  -2 tomates

  -ketchup

  -4 steak haché

  -4 tranches de fromage

 

Préparation :

 

Faites préchauffer le four à 180° (Th. 6).

 

Posez vos pains sur une plaque du four, sur le pain inférieur

placez la tranche de fromage.

Enfournez pendant 5mn environ le temps que cela chauffe

et dore légèrement.

 

Faites cuire les steaks ainsi que les 4 œufs au plat.

Coupez les tomates en rondelles.

Il suffit maintenant de faire le montage !

Sur le pain du dessus mettez un peu de ketchup

puis recouvrez de quelques tranches de tomates, du steak haché,

et finissez par l’œuf.

 

Recouvrez votre hamburger et déguster avec des frites fraîches au four !

 

  

 

Une délicieuse recette découverte sur le blog d'Audrey.

 

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 30 min

Pour 4 personnes

 

Difficulté:

 

Ingrédients :

  -1 filet mignond'environ 600g

  -1 rouleau de pâte feuilleté

  -300 g de champignon de Paris frais

  -5 cl de cognac

  -25 cl de crème liquide

  -2 échalotes

  -1 jaune d'oeuf

  -3 c à s d'huile

  

Préparation :

 

Lavez et détaillez en lamelles les champignons. Réservez.

 

Dans une cocotte faites chauffer 2 càs d'huile et faire revenir le filet mignon

sur toutes ses faces.

Une fois qu'il est bien doré, flambez-le au cognac.

Ajoutez la crème et portez à ébullition puis arrétez la cuisson.

Égouttez le filet mignon. Réservez.

   

 

Dans un autre faitout faites suer les échalotes.

Ajoutez les champignons émincés.

Une fois que l'eau de végétation s'est dissipée, stoppez la cuisson.

Incorporez les champignons à la crème au cognac puis laissez réduire quelques minutes

afin d'épaissir le tout.

 

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

 

Déroulez la pâte et déposez un lit de champignons.

Mettez le filet mignon au centre et refermez la pâte feuilletée.

 

Réalisez des entailles à l'aide de la lame d'un couteau et badigeonnez l'ensemble

avec un œuf battu.

 

Enfournez 30 min.

Dégustez dès la sortie du four.

 

 

Temps de préparation : 35mn

Temps de cuisson : 20mn

Pour  3 personnes

 

Difficulté:

 

Ingrédients :
  -1 boite spécial « fajitas » Ol del paso

  (avec les galettes, le sachet d’épice et la sauce tomate)
  -1 poivron rouge

  -1 poivron jaune
  -3 oignons (ou 2 gros)
  -3  escalopes de poulet

 

Préparation :

 

Mettez  vos poivrons 8 mn au micro-onde à 200W.

Tapissez une sauteuse d'huile puis faites fondre les oignons, préalablement

coupés en largeur, pendant 5mn à feu doux.

 

 

Coupez les poivrons dans la longueur et ajoutez-les dans la sauteuse, faites les fondre 10mn.

 

Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et ajoutez-les aux oignons et aux poivrons.

Une fois le poulet cuit, ajoutez la sauce tomate de la boite des fajitas

et laissez réduire.

 

Ajoutez enfin ½ du sachet d’épices, mélangez bien et servez accompagné des galettes

réchauffées quelques secondes au micro-onde, de la salade verte,

des tomates en rondelles et de guacamole!

 

astuces culinaires 

Une jolie déco!

Pour une jolie décoration de vos gateaux de fête, découpez un motif

en papier (étoile, lune, personnages, etc.) ou choisissez des feuilles d'arbre,

posez-les sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace.

Otez les motifs qui apparaissent en pochoir.

Plus lisse!

Si vous avez des grumeaux dans vos pâtes à crêpes ou pâte à gaufres,

passez-les au mixer, effet garanti!

 

Démoulage de la charlotte!

Étant donné que la Charlotte est un gâteau qui ne cuit pas,

le mieux est de mettre dans le fond de votre du moule un film

plastique alimentaire, le montage de la Charlotte ne posera aucun problème.

Lors du démoulage, il suffit de tirer sur le plastique pour que la Charlotte

se démoule comme par magie !
NB : Cette technique peut s'appliquer à tout montage

(gateau, terrine) ne nécessitant pas de cuisson.

    

 

C'est gonflé!

La réussite d'un gâteau bien gonflé est de ne jamais ouvrir le four

pendant la 1ère 1/2H de cuisson.

 

Beurre plus digeste!

Pour éviter que le beurre noircisse à la cuisson, lui ajouter un peu d'huile.

 

De belles madeleines!

Pour obtenir la bosse, il faut mettre la pâte au réfrigérateur

environ 1 heure avant la cuisson.
Le contact de la pâte froide avec la chaleur du four

va faire un apparaître une bosse sur les madeleines.

 

Avocat

Pour empêcher un avocat en purée de noircir,

déposer le noyau de l'avocat au centre de la purée; le retirer au moment de servir

 

Des crêpes toujours chaudes!

Pour  conserver les crepes au chaud, réservez-les sur une assiette

posée sur une casserole d'eau bouillante.

 

Aprés pâques...

Il vous reste trop de chocolat après pâques ?

Confectionnez de petites brioches en introduisant

dans la pâte des morceaux de chocolat comme pour former

de petits pains au chocolat. C’est excellent !

 

Trés astucieux!

Après avoir pressé le jus d'un citron ou d’une orange, enveloppez la peau et
faites-la surgeler. Elle vous servira le jour où vous aurez
besoin d'un zeste pour une recette.

Astuce laissée par Monique sur le forum

 

Ca peut servir!

Quand il vous reste du persil haché ou un oignon haché,

au lieu de le jeter, conservez le au congélateur,

cela vous permettra de le re-utiliser plus tard !

 

Complétement givré!!
Pour givrer les bords des verres pour l'apéritif, remplissez une soucoupe de sucre

(ou de sel pour certains cocktails à la tequila comme le Margarita),

et une autre de jus de citron.
Humectez les bords du verre dans le jus, puis déposez-le dans le sucre.

 

Conservation pâte à crêpes!

Pour conserver une pâte a crêpes, il suffit de la mettre au réfrigerateur

dans une bouteille fermée.

Il n'y a plus qu'a secouer la bouteille au moment de cuire les crêpes!

 

Gruyère toujours frais:

Pour toujours avoir du gruyère râpé à disposition

et éviter qu'il ne s'abime.

Congelez vos sachets dès ouverture.

Laissez décongeler quelques minutes à l'air ambiant avant utilisation.

 

Un plat mijoté trop salé!

Pendant la cuisson, ajoutez une pomme de terre.

Faites la cuire puis retitez-la, elle aura absorbé le surcroit de sel.

 

Pour la salière...

Le riz absorbe l'humidité, mettez quelques grains dans votre salière.

Votre sel restera bien sec par tous les temps.

 

Un caramel toujours liquide!

Pour avoir un caramel qui ne durcit pas en refroidissant c'est simple,

Il faut rajouter une pointe de crème fraiche liquide en fin de cuisson

et le tour est joué!

 

Concentré de tomate:

Pour bien conserver du concentré de tomates aprés ouverture,

il suffit de le mettre dans un verre et de le couvrir par une fine couche d'huile.

Gardez ensuite le verre dans le frigo.

Le concentré ne séchera pas et donc ne moisira pas.

 

Avocats:

Pour faire murir un avocat plus rapidemment, l'envelopper

dans du papier journal 2-3 jours, c'est radical!

 

Laurier

Pour donner plus de goût à vos sauces.

Coupez vos feuilles de laurier en deux et rajoutez-les ensuite

à votre préparation.

 

Moules à gateaux

Si vous n'avez pas de moule en silicone il vous suffit de beurrer et fariner votre moule

pour que  celà ne colle pas! le gateau se démoulera sans problème!

 

Cubes de bouillon!

En cas de restes de bouillon (pot-au-feu ou poule au pot), faites-le réduire à feu vif,

puis une fois refroidi remplissez-en un bac à glaçons.

Prêt à l'emploi, ce bouillon cube surgelé saura renforcer en goût vos sauces.

 

Quelques gouttes de citron...:

Si on a besoin que de quelques gouttes de citron, il n'est pas nécessaire de le couper en 2.
Il suffit de le piquer avec une grosse aiguille.

 

Un riz toujours parfait!

Si vous voulez du riz qui soit toujours appétissant et non collant,

il suffit de doubler le volume d’eau par rapport au nombre de verres de riz:

1 verre de riz = 2 verres d’eau

Dès que l’eau est évaporée, il n’y a plus qu’à ajouter une noisette de beurre, saler et poivrer.

Votre riz est prêt !

Pour lui donner un parfum agréable, pensez à ajoutez un petit morceau

de bouillon de poule en cube pendant la cuisson !

 

Des bougies qui durent longtemps!

Astuce donnée par Anne:

Vos bougies dureront beaucoup plus longtemps si vous prenez

la précaution de frotter la mèche avec un peu de sel avant de l'allumer.

Astuce donnée par Gana:

Pour que mes bougies ne partent pas en déconfiture de suite;

lorsque je les achète, je leur fait passer un séjour au congélateur (une nuit suffit),

et mes bougies durent!

 

Des coquillages bien propres!

Astuce donnée par Gana:

 

Donner de la saveur à une pâte brisée!

Astuce donnée par Gana:

Pour donner une saveur originale à une pâte brisée ou sablée,

il suffit de râper de l'écorce d'agrume et de l'incorporer

à la pâte avant la cuisson. 

 

Sucre glace maison

Astuce donnée par Gana:

On ajoute une cuillère à soupe de fécule à une tasse de sucre en poudre.

On passe le tout au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée

(il faut compter à peu près 2 minutes) et le sucre glace est prêt. 

 

Pain maison:

Bien conserver un pain maison

Pour une bonne conservation de votre pain maison,

qu’il soit fait en machine ou non, mettez-le dans un sac plastique,

il conservera tout son moelleux pendant plusieurs jours.

 

Pas de poche à douille!
Prenez un sac congélation et placez-le dans un bol.

Mettez l'appareil dedans (pâte à choux, à macarons, la crème pâtissière)

puis refermez le sac.

Tournez comme une poche à douille.

Puis coupez à l’aide de sciseaux la pointe du sac.

Et c’est parti !

 

Pas facile de trouver le bon melon
Choisissez toujours un melon lourd, sans tâches

et  avec une petite pastille du côté opposé au pédoncule.

 

Comment faire pour que les fruits ne tombent pas

au fond d'un gâteau ?
Il suffit de rouler les fruits ou les morceaux de fruits dans un peu de farine

avant de les incorporer à la pâte.

 

Crème chantilly (astuce donnée par une internaute)

Biscuits tout ronds
Pour réaliser des biscuits ronds (sablés, cookies….),

inutile d’étaler la pâte et de la découper à l’emporte-pièce.

Roulez-la en cylindre, puis raffermissez-la au frigo

avant de la trancher en rondelles fines.

Méthode express et sans chutes de pâte !

 

Brioche aux pépites de chocolat

Pour que les pépites de chocolat ne fondent pas dans une brioche

faite à la MAP, il faut les mettre au congélateur

une bonne demi-heure avant de les incorporer à la pâte.

 

Cuisson viande rouge, astuce donnée par Emilie

Pour éviter qu'une viande rouge ne durcisse à la cuisson,

il ne faut pas la saler tout de suite, il est préférable d’attendre

la fin de la cuisson. 

 

Fini les tartes aux fruits détrempées, astuce donnée par Christelle:

Foncez la tourtière, piquez la pâte à la fourchette puis badigeonnez-la

au pinceau avec un peu de beurre salé (fondu en quelques secondes au micro-ondes).

Placez la tourtière au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four.

Ajoutez la garniture au dernier moment et enfournez aussitôt.

 

Fabriquer des moules individuels en aluminium, astuce donnée par Mam :
Découpez dans du papier aluminium extra fort (ou du papier alu classique

dont vous doublez l'épaisseur) des carrés de 15 cm de côté.

Coiffez-en un verre à eau de 5 cm de diamètre, appuyez puis enlevez.

Il ne reste plus qu’à graisser ces petits moules.

 

Beurrer facilement un moule:

Pour beurrer facilement et uniformément votre moule, passez-le sous de l'eau chaude

quelques instants ou placez-le quelques minutes dans le four chaud.
Vous n'aurez plus qu'à passer à l'intérieur du moule un morceau

de beurre piqué au bout d'une fourchette.
Vous pouvez aussi faire fondre le beurre à feu très doux

et le répartir sur le moule à l'aide d'un pinceau de cuisine.

 

Huile à la bonne température:

Pour vérifier si votre huile de friture est à bonne température,

jetez dedans un petit morceau de pain il doit rapidement prendre une jolie couleur dorée.

 

Une mayonnaise bien ferme, astuce envoyée par Marie-Christine:

Quelques gouttes de citron à la fin de votre mayonnaise

et vous serez étonné de sa fermeté!

 

Teindre des œufs pour Pâques :

Préparez la teinture de votre choix :

-Teinture à la pelure d'oignon :

Faites bouillir 1 litre d'eau avec les pelures de 5 gros oignons.

Plus on met de pelures, plus la teinture est foncée.

Après 15 minutes d’ébullition, retirez les pelures avec une passoire

et versez la teinture dans un récipient assez étroit,

( un pot de confiture par exemple ).

-Teinture à la betterave :

Coupez 3 betteraves en morceaux.

Faites-les cuire dans 1 litre d'eau environ.

Laissez bouillir une demi-heure.

Retirez les morceaux de betterave et versez la teinture dans un

récipient étroit .

 

Trempez les oeufs durs dans un bain chaud de la teinture

de votre choix et laissez quelques minutes .

Plus le temps de pose sera long, plus la teinture sera dense.

Sortez les oeufs du bain et laissez-les secher.

 

Une pâte à crêpes sans grumeaux! Astuces envoyées  par Pierre André:

Deux trucs à propos des grumeaux dans la pâte à crêpes :
1. Comment éviter d'en avoir :
a) Mélanger oeufs et farine (sans le lait) jusqu'à obtenir un bloc très
épais, presque compact
b) Y ajouter le beurre fondu, puis le mouiller avec le lait, très
doucement : le bloc va s'imprégner du lait, puis se ramollir lentement
mais rester homogène jusqu’à la liquéfaction.

2) Comment les supprimer quand il y en a :
a) Verser toute la pâte dans une passoire : les grumeaux, au fond, vont
"boucher" la passoire et une partie de la pâte liquide restera dedans
(au dessus).
b) Avec un fouet, profitez en pour remuer le fond de la passoire:
A mesure que les grumeaux sont écrasés, ils se mélangent au reste de
la pâte qui passe alors lentement.

Avantage de cette méthode :
Aucun grumeau n'en réchappe et la pâte est beaucoup plus onctueuse

(car tout est passé au tais de la passoire).
 S'il reste encore un peu de pâte granuleuse au fond quand toute la
pâte est passée, reverser une louche de pâte dessus et tourner encore
jusqu'à dilution complète

 

Pour pocher les oeufs :

Cassez chaque oeuf dans une tasse à café avant de les verser dans

de l’eau bouillante contenant 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Laissez cuire 3 minutes.

 

2 astuces m'ont été envoyées par un internaute,

Merci à Guillaume!

"Pour que vos crèpes soient légères, battez les blancs des oeufs

que vous utiliserez en neige. Incorporez les ensuite dans la pâte en dernier.

Vos crèpes ressembleront ainsi à des pancakes!"

 

"Pour faire des escalopes de volailles tendres et juteuses,

ma grand mère avait un truc: plongez les quelques minutes dans du lait frais,

puis farinez les légèrement, et faites les griller dans du beurre."

 

 

                                                 Tcheureg fait par Patricia mars 05

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 30mn

  

Difficulté:

 

Ingrédients :

  -125g de beurre

  -125g de lait

  -3 œufs

  -150g de sucre en poudre

  -1 sachet de sucre vanillé

  -1 levure de boulanger

  -850g de farine

  -1 cuillère à café de mahleb (pour parfumer la pâte, on en trouve

   dans les épiceries orientales) ou de la fleur d’oranger.

  -Graines de sésame noires et blanches (épiceries orientales)

 

Préparation :

 

La vieille au soir préparez la pâte.

Délayez la levure dans un peu d’eau chaude.

Dans une grande jatte, mettez la farine, la levure

et ajoutez  petit à petit tous les ingrédients.

Malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte de consistance

assez molle, si la pâte colle trop aux doigts ajoutez

un tout petit peu de farine.

    

 

Une fois la pâte prête, couvrez d’un linge et laissez la

reposer à température ambiante toute la nuit.

Le lendemain matin, la pâte aura levée et vous pourrez former

vos brioches, en général  ce sont des brioches tressées.

 

Préchauffez le four à 200° (th.7).

 

Faites vos brioches que vos poserez sur une plaque du four

avec un papier cuisson.

Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf

et parsemez de graines de sésame.

Enfournez à 130°C (Th.3-4), pendant environ 30mn,

il faut surveiller la cuisson, les brioches doivent être bien dorées

dessus et en dessous.

 

Il est possible de fourrer les tcheuregs au chocolat au lait ou noir,

il faut alors former des petites boules qu' il faut ensuite étaler

et enrouler autour de 2 ou 3 carrés de chocolat

comme un pain au chocolat.

 

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15-20mn

Pour environ 70 cigarettes

 

Difficulté:

 

Ingrédients :

  -700g de farine

  -Un  pot de 200g de crème fraîche

  -250g de beurre

  -250g de cerneaux noix

  -2 cuillères a soupe de sucre

  -1 cuillère à café de cannelle

  -Sucre glace

 

Préparation :

 

Dans une terrine, mettez la farine, faites un puit

et ajoutez la crème fraîche, le beurre fondu tiédi et pétrissez.

La pâte doit être assez moelleuse.

 

Dans un bol, mélangez les cerneaux de noix coupés

en morceaux avec le sucre et la cannelle.

 

Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une clémentine.

 

Préchauffez le four au max  (Th.10 pour les fours à gaz

et 240-250° pour les fours électriques)

puis une fois à température baissez à Th.4, 130°, donc très doux.

 

Etalez une boule en rond, environ 14cm de diamètre.

Coupez-la en 4, disposez les noix sur chaque morceau

et roulez en croissant.

 

Procédez de la même façon pour toutes les boules de pâtes

et disposez les cigarettes au fur et à mesure sur une plaque du four

garnie d’un papier cuisson.

 

Enfournez le plateau un cran plus haut que le milieu du four

et laissez cuire 15 à 20mn.

Dès que le dessous est doré vous pouvez sortir le plateau.

 

Laissez refroidir totalement les cigarettes puis roulez-les

un à un dans le sucre glace.

 

Cela se conserve très bien plusieurs semaines

dans une boite hermétique !

 

Variante :

On peut garnir une partie des cigarettes avec du chocolat, c’est très très bon !

 

 

 

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Difficulté:

 

Ingrédients :

  -1 pâte à Kadeifs (pâte de cheveux d'ange que l'on trouve

   dans les épiceries orientales)

  -250g de noix

  -200g de beurre

  -100g de pistache

  -600g d’eau et 600g de sucre en poudre (pour le sirop)

  -3 cuillères à café de jus de citron

  -cannelle (facultatif)

  -1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° (th.7).

 

Partagez en deux la pâte à kadeïf.

Disposez sur une plaque allant au four la moitié de la pâte

en étirant bien.

 

Faites fondre le beurre et versez la moitié sur toute la surface de la pâte.

 

Dans un saladier, mélangez les noix pilées, un peu de cannelle,

le sucre vanillé et les pistaches pilées.

Etalez le mélange sur toute la surface, et posez par dessus l’autre moitié

de la pâte à kadeïf, versez l’autre moitié de beurre fondu.

 

Enfournez pendant 20mn environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Il faut bien surveiller la cuisson.

 

Pendant ce temps, dans une casserole, mettez le sucre et l’eau, portez à ébullition

Puis sur un feu plus modéré laissez cuire une vingtaine de minutes

et ajoutez le citron.

Le mélange doit devenir petit à petit un sirop, ni trop épais, ni trop liquide.

Laissez-le refroidir.

 

Dés que le gâteau est sorti du four, arrosez-le avec le sirop froid.

Découpez-le en carré.

En décoration on peut mettre un peu de préparation noix, pistaches pilées.

 

Il n’y a plus qu’à laisser refroidir le tout et à déguster !