Alina est parmi nous . C'est une jeune étudiante française du lycée La Bruyère , Versailles , qui vient , dans le cadre d'une coopération Franco -Tunisienne passer 3 semaines de formation dans l'institut de ma fille (Institut Supérieur des Etudes Préparatoires pour les Lettres et les Sciences Humaines).Nous sommes heureux de l'héberger chez nous , et comme premier repas ( elle est arrivée samedi soir), je ne pouvais pas passer à côté de notre couscous national!D'autre part, Eliane , une blogeuse m'avait demandé de décrire les étapes de la préparation du couscous .Me pliant à cette demande , et à celle formulée par Alina qui n'a jamais vu un véritable couscous ( elle a déjà mangé un couscous Garbit..), j'ai pris des photos que je vous livre avec la recette.
Commencer par dilluer la tomate concentrée dans un peu d'eau et de l'huile d'olive dans une grande marmite, ajouter les oignons ,les pois chiches et les carottes , épluchées et coupées en lamelles dans le sens de la longueur. laisse cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennt tendres.Entre temps , préparer les boulettes:assaisonner la viande de sel , de poivre , de coriandre, de quelques pistils de safran dillués dans l'eau et d'un peu d'huile d'olive. fgormer des boulettes dans le creux de la main et laisser de côté
IL VOUS FAUT
des parts de poulet selon le nombre de personnes
des parts de poulet selon le nombre de personnes500g de viande hachée
4 gros oignons
200g de pois chiches , trempés la veille dans de l'eau
1kg de couscous
3 pommes de terre moyennes
6 carottes
6 morceaux de potiron
4 courgettes
poivrons selon le nombre de personnes
de l'huile d'olive
safran, crucuma, canelle , coriandre, sel , poivre , harissa
de la tomate concentrée
une c. à café de smen( bas beurre)
Commencer par dilluer la tomate concentrée dans un peu d'eau et de l'huile d'olive dans une grande marmite, ajouter les oignons ,les pois chiches et les carottes , épluchées et coupées en lamelles dans le sens de la longueur. laisse cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennt tendres.Entre temps , préparer les boulettes:assaisonner la viande de sel , de poivre , de coriandre, de quelques pistils de safran dillués dans l'eau et d'un peu d'huile d'olive. fgormer des boulettes dans le creux de la main et laisser de côté
assaisonner les part de poulet de safran ,de poivre , de sel,et de crurcuma et réserver
Quand le pois chiches sont bien cuits , ajouter les boulettes et le poulet à la sauce et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes
Entre temps , préparer la semoule en l'imbibant d'un verre d'eau , en y mettant du sel et un filet d'huile d'olive.Travailler la semoule avec les mains pour éliminer tous les grumeaux.
Entre temps , préparer la semoule en l'imbibant d'un verre d'eau , en y mettant du sel et un filet d'huile d'olive.Travailler la semoule avec les mains pour éliminer tous les grumeaux.Mettre la semoule par petites quantité dans le couscousier déjà en vapeur et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.
Ajouter les légumes à la sauce(ils ne néssecitent pas beaucoup de temps de cuisson)
Laver les poivrons , les essuyer avec un torchon propre pour éviter les éclaboussures de l'huile chaude, pratiquer une petite incision dans chaque poivron et y introduire un peu de sel.Faire frire dans une huile de friture très chaude.
Quand la semoule est cuite , la verser dans une grande calebasse, écraser les grumeaux avec une spatule , ajouter un peu de smen( bas-beurre), une pincée de canelle, une pincée de poivre, et remuer le tout
Prendre de la sauce et en asperger la semoule à travers une passoire , pour éviter que les petites particules de poulet ou des légumes ne s'intoduisent dans le couscous.
Recouvrir la calebasse et laisser la semoule absorber la sauce , vérifier et en rajouter si besoin est .Il ne faut pas trop imbiber la semoule et il ne faut pas que le couscous soit sec non plus
Dresser le couscous en dôme dans un tebsi, plat traditionnel pour servir le couscous et décorer avec les parts de poulet , les boulettes de viande, les légumes et les poivrons frits.
Le couscous se mange chaud , accompagné de Lben , petit lait , et à la grande stupéfaction d'Alina, il se mange avec des cuillères et pas avec les mains!
Mélanger tous les ingédients , pétrir le pain pendant une bonne demie heure, le placer dans un plat allant au four et laisser lever (3 heures pour moi)
Ajouter les légumes à la sauce(ils ne néssecitent pas beaucoup de temps de cuisson)
Laver les poivrons , les essuyer avec un torchon propre pour éviter les éclaboussures de l'huile chaude, pratiquer une petite incision dans chaque poivron et y introduire un peu de sel.Faire frire dans une huile de friture très chaude.
Quand la semoule est cuite , la verser dans une grande calebasse, écraser les grumeaux avec une spatule , ajouter un peu de smen( bas-beurre), une pincée de canelle, une pincée de poivre, et remuer le tout
Prendre de la sauce et en asperger la semoule à travers une passoire , pour éviter que les petites particules de poulet ou des légumes ne s'intoduisent dans le couscous.
Recouvrir la calebasse et laisser la semoule absorber la sauce , vérifier et en rajouter si besoin est .Il ne faut pas trop imbiber la semoule et il ne faut pas que le couscous soit sec non plus
Dresser le couscous en dôme dans un tebsi, plat traditionnel pour servir le couscous et décorer avec les parts de poulet , les boulettes de viande, les légumes et les poivrons frits.
Le couscous se mange chaud , accompagné de Lben , petit lait , et à la grande stupéfaction d'Alina, il se mange avec des cuillères et pas avec les mains!
Pain arabe de l'aid au smen et aux graines de sésame
il faut :
400g de semoule pasteurisée très fine
100g de farine
2 càs de smen,babeurre
5 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure boulangère séche
eau pour pétrir
graines de sésame
Mélanger tous les ingédients , pétrir le pain pendant une bonne demie heure, le placer dans un plat allant au four et laisser lever (3 heures pour moi)
vous trouverez la recette
la recette
500 g de gigot d'agneau
