BEES - Hamzaoui 45100
  outchou
 

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Un couscous pour Alina

 
Alina est parmi nous . C'est une jeune étudiante française du lycée La Bruyère , Versailles , qui vient , dans le cadre d'une coopération Franco -Tunisienne passer 3 semaines de formation dans l'institut de ma fille (Institut Supérieur des Etudes Préparatoires pour les Lettres et les Sciences Humaines).Nous sommes heureux de l'héberger chez nous , et comme premier repas ( elle est arrivée samedi soir), je ne pouvais pas passer à côté de notre couscous national!D'autre part, Eliane , une blogeuse m'avait demandé de décrire les étapes de la préparation du couscous .Me pliant à cette demande , et à celle formulée par Alina qui n'a jamais vu un véritable couscous ( elle a déjà mangé un couscous Garbit..), j'ai pris des photos que je vous livre avec la recette.



IL VOUS FAUT des parts de poulet selon le nombre de personnes
500g de viande hachée
4 gros oignons
200g de pois chiches , trempés la veille dans de l'eau
1kg de couscous
3 pommes de terre moyennes
6 carottes
6 morceaux de potiron
4 courgettes
poivrons selon le nombre de personnes
de l'huile d'olive
safran, crucuma, canelle , coriandre, sel , poivre , harissa
de la tomate concentrée
une c. à café de smen( bas beurre)

Commencer par dilluer la tomate concentrée dans un peu d'eau et de l'huile d'olive dans une grande marmite, ajouter les oignons ,les pois chiches et les carottes , épluchées et coupées en lamelles dans le sens de la longueur. laisse cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennt tendres.Entre temps , préparer les boulettes:assaisonner la viande de sel , de poivre , de coriandre, de quelques pistils de safran dillués dans l'eau et d'un peu d'huile d'olive. fgormer des boulettes dans le creux de la main et laisser de côté
assaisonner les part de poulet de safran ,de poivre , de sel,et de crurcuma et réserver
Quand le pois chiches sont bien cuits , ajouter les boulettes et le poulet à la sauce et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes Entre temps , préparer la semoule en l'imbibant d'un verre d'eau , en y mettant du sel et un filet d'huile d'olive.Travailler la semoule avec les mains pour éliminer tous les grumeaux.
Mettre la semoule par petites quantité dans le couscousier déjà en vapeur et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.


Ajouter les légumes à la sauce(ils ne néssecitent pas beaucoup de temps de cuisson)


Laver les poivrons , les essuyer avec un torchon propre pour éviter les éclaboussures de l'huile chaude, pratiquer une petite incision dans chaque poivron et y introduire un peu de sel.Faire frire dans une huile de friture très chaude.


Quand la semoule est cuite , la verser dans une grande calebasse, écraser les grumeaux avec une spatule , ajouter un peu de smen( bas-beurre), une pincée de canelle, une pincée de poivre, et remuer le tout

Prendre de la sauce et en asperger la semoule à travers une passoire , pour éviter que les petites particules de poulet ou des légumes ne s'intoduisent dans le couscous.

Recouvrir la calebasse et laisser la semoule absorber la sauce , vérifier et en rajouter si besoin est .Il ne faut pas trop imbiber la semoule et il ne faut pas que le couscous soit sec non plus


Dresser le couscous en dôme dans un tebsi, plat traditionnel pour servir le couscous et décorer avec les parts de poulet , les boulettes de viande, les légumes et les poivrons frits.

Le couscous se mange chaud , accompagné de Lben , petit lait , et à la grande stupéfaction d'Alina, il se mange avec des cuillères et pas avec les mains!



Pain arabe de l'aid au smen et aux graines de sésame
il faut :
400g de semoule pasteurisée très fine
100g de farine
2 càs de smen,babeurre
5 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure boulangère séche
eau pour pétrir
graines de sésame

Mélanger tous les ingédients , pétrir le pain pendant une bonne demie heure, le placer dans un plat allant au four et laisser lever (3 heures pour moi)
Décorer le pain ,le badigeonner d'huile d'olive et enfourner 30 minutesPain challah(recette de Madjy)vous trouverez la recette iciM'semmen d'Oumsouhaybla recette ici



 
Il faut:
1 paquet et demi de biscuits "croquettes"
150 g de beurre
250g de ricotta
6 petits pots de "danino" nature(petits suisses)
1 pot de crème fraîche
3 oeufs
1 grosse orange
150g de sucre+sucre pour les oranges confites
Ecrasez les biscuits jusqu'à les réduire en poudre.
Ajoutez le beurre fondu et travaillez à la main.
Etalez la croûte dans un moule et mettez au frais.



Pelez une orange , découpez son écorce en fines lamelles .Mettez -les à cuire sur feu doux dans du sirop(un verre de sucre +un verre d'eau)
 
 
 
Au robot,réduisez l'orange en purée, retirez le jus à l'aide d'une passoire et réservez .

Mélangez la ricotte, les petits suisse et le sucre pour obtenir une crème

homogène.

Ajoutez la crème fraîche , l'orange et une c. à café de zeste d'orange.

Versez l'appareil sur la croûte ,egalisez et enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que l'appareil durcisse
Laissez le gâteau refroidir puis décorez-le selon votre inspiration,ou comme ici avec de la crème fouéttée, des zestes d'oranges confites et de petits quartiers d'orange frais.














Pour 3 à 4 personnes
500 g de gigot d'agneau
500 g de carottes
500 g de navets
250 g de courge
2 courgettes
1 bol de pois chiches trempés ou de fèves fraîches
2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon
1/2 bouquet de coriandre
Sel, poivre, gingembre, huile d'olive
500 g de semoule de couscous fine
75 g de beurre


Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'oignon et les tomates coupés en morceaux Rajouter l'huile d'olive et les épices. Y verser un petit verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, rajouter les pois chiches et recouvrir d'eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en morceaux de taille moyenne, laver le coriandre et le ficeler. Une fois les 15 minutes passées, rajouter dans un premier temps les carottes, les navets et le coriandre. Laisser cuire 15 minutes en faisant attention au niveau d'eau, rajouter si besoin. Mettre les courgettes et la courge, faire cuire 15 minutes. Dans un grand bol mettre la semoule y additionner l'eau tiède petit à petit, bien la travailler en aérant les grains avec les mains. Il faut que la semoule absorbe toute l'eau et gonfle, laisser reposer un peu. Mettre un peu de sel. Dans une couscoussière, mettre de l'eau à chauffer et disposer la semoule dans la partie supérieure pour une cuisson à la vapeur de 30 minutes. Renouveler l'opération une deuxième fois avec de l'eau froide jusqu'à ce que la semoule gonfle et soit saturée d'eau. Laisser reposer un moment. Remettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 30 minutes. Retirer le couscous et le verser dans le grand plat, aérer les grains à l'aide d'une cuillère en bois, en y incorporant par petits morceaux les 75 g de beurre, puis arroser légèrement avec un peu de bouillon prélevé dans la marmite. Former un puit au milieu, y disposer la viande, recouvrir des légumes et arroser avec une partie du bouillon. Servir accompagné de bols remplis du reste du bouillon.

Remarque
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Si vous opter pour les fèves au lieu des pois chiches, écosser les et enlever les ongles.
Les mettre à cuire en même temps que les courgettes.
Le couscous s'accompagne avec du lait fermenté.


CoUsCoUs...

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