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Fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan

 

 


Fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan

En souvenir de l'été qui est cette fois bien parti ! Nous avons allumé le chauffage hier !

Ingrédients pour une fougasse :
  • 400g de farine T55
  • 300g d'eau
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1.5 cuiller à café de sel + 1 pincée de sel de Guérande pour saupoudrer

et pour la garniture :

  • 80g d'olives noires dénoyautées aux herbes de Provence (*)
  • 1/2 cuiller à café d'origan
  • 20g de parmesan râpé
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive pour badigeonner

Une fougasse réalisée avec une technique de mini levain:

La veille au soir, faire votre mini levain avec :

  • 200g de farine
  • 200 g d'eau tiède
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée.

Mélangez dans un grand saladier au fouet. Couvrez avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.

Le lendemain, mettez votre mini levain dans votre map ou dans votre robot pétrisseur et ajoutez :

  • 200g de farine
  • 100g d'eau
  • 1.5 cuiller à café de sel

Utilisez votre programme pâte (pétrissage + 1ère levée) ou pétrissez à la main et laissez lever 1h30 le temps que le pâton double de volume.

Au bout d'une heure à 1 h 30, votre programme pâte est terminé.

Dégazez votre pâton et rajoutez-y 80 g d'olives noires dénoyautées aromatisées aux herbes de Provence coupées en morceaux grossiers.

Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d'une cuiller à soupe de farine. Déposez votre pâton et saupoudrez-le d'une autre cuiller à soupe de farine.

Avec un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte à pain de façon à former un ovale de la taille de la plaque et d'environ 1 cm d'épaisseur.

Badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau.

Saupoudrez d'1/2 cuiller à café d'origan, de 20 g de parmesan râpé, et d'une pincée de gros sel.

Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Avec un ciseau faire les incisions sur votre fougasse. Ecartez les fentes de façon à voir bien à travers (sinon elles se reboucheront à la cuisson).

Cuire 25 à 30 minutes. Faites refroidir sur grille et régalez-vous.




(*) : Olives noires aromatisées aux herbes de Provence

Fougasses

 

 

Image Papilles et Pupilles - Fougasse
Fougasse


Un délice ! A faire et à refaire en variant la garniture en fonction de ses goûts !


Recette de base pour deux fougasses :

  • 150 g de farine d’épeautre
  • 300g de farine T55 (+/- 30 g)
  • 1 cuiller à café de sel
  • un sachet de levure de boulanger
  • 280 ml d'eau tiède
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • et au choix : dés de jambon cru, noix hachées, anchois égouttés, oignons cuits, lardons, roquefort, tomates séchées, graines de pavot, de sésame, herbes de Provence,…

 

Programme pâte de la machine à pain ou pétrir à la main. La pâte doit avoir doublé de volume.

Ensuite, écraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main, diviser en deux parts. Aplatir en forme d'ovale et répartir la garniture (Ici : dés de jambon de Bayonne + graines de pavot et dés de jambon de Bayonne + herbes de Provence). Replier le haut et le bas l'un vers l'autre pour enfermer les lardons oignons ou autres dans le milieu. Ecraser un peu avec la paume de la main.

Avec un couteau bien aiguisé faire cinq incisions réparties comme sur un dé. Ecarter un peu la pâte et poser la sur la plaque de cuisson

Laisser lever de nouveau environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte double de nouveau de volume.

Avec un pinceau huiler chaque fougasse à l'huile d'olive et cuire à 220 ° 25 minutes environ. On peut saupoudrer de graines (sésame, pavot,….) ou d'herbes (Provence, romarin,...) si on le souhaite.

Image Papilles et Pupilles - Fougasse
Fougasse



Pain sans pétrissage

 

 

Pain sans pétrissage
Pain sans pétrissage


Un résultat surprenant au bon goût de pain de campagne pour une technique archi simple et super rapide :

Pour 3 pains :
  • 400g de farine T55
  • 100g de farine de seigle complète
  • 66ml de lait tiède
  • 300ml d'eau
  • 1.5 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 16g de levure fraîche de boulanger
Dans un saladier, mélanger le miel, le lait et l'eau tiédies et la levure de boulanger émiettée. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les farines mélangées dans lesquelles vous aurez incorporé le sel. Travailler très rapidement à la main sans pétrir, juste pour mélanger. Saupoudrer la pâte d'une grosse cuiller à soupe de farine et laisser lever à couvert pendant 1h30.

Avant :

Pain sans pétrissage


Au bout d'1h30 :

Pain sans pétrissage


Préchauffer votre four à 240°C dans lequel vous aurez mis un récipient avec de l'eau. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Saupoudrer votre plan de travail de farine et renverser avec beaucoup de précaution votre saladier :

Pain sans pétrissage


Il ne faut absolument pas travailler cette pâte. Verser un peu de farine sur le dessus, tapoter un peu avec la main. Donner une forme grossière. Découper avec votre coupe pâte (ma truelle de carreleur pour moi) ou une roulette à pizza par exemple 3 bandes égales ....

Pain sans pétrissage


... et les transférer délicatement sur votre plaque de cuisson. (à l'aide d'une spatule, pelle à tarte ou coupe pâte)

Pain sans pétrissage


Enfourner immédiatement pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four :

Pain sans pétrissage


Et voilà :

Pain sans pétrissage


La mie :

Pain sans pétrissage
 

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