Fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan
En souvenir de l'été qui est cette fois bien parti ! Nous avons allumé le chauffage hier !
Ingrédients pour une fougasse :
- 400g de farine T55
- 300g d'eau
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
- 1.5 cuiller à café de sel + 1 pincée de sel de Guérande pour saupoudrer
et pour la garniture :
- 80g d'olives noires dénoyautées aux herbes de Provence (*)
- 1/2 cuiller à café d'origan
- 20g de parmesan râpé
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive pour badigeonner
Une fougasse réalisée avec une technique de mini levain:
La veille au soir, faire votre mini levain avec :
- 200g de farine
- 200 g d'eau tiède
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée.
Mélangez dans un grand saladier au fouet. Couvrez avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.
Le lendemain, mettez votre mini levain dans votre map ou dans votre robot pétrisseur et ajoutez :
- 200g de farine
- 100g d'eau
- 1.5 cuiller à café de sel
Utilisez votre programme pâte (pétrissage + 1ère levée) ou pétrissez à la main et laissez lever 1h30 le temps que le pâton double de volume.
Au bout d'une heure à 1 h 30, votre programme pâte est terminé.
Dégazez votre pâton et rajoutez-y 80 g d'olives noires dénoyautées aromatisées aux herbes de Provence coupées en morceaux grossiers.
Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d'une cuiller à soupe de farine. Déposez votre pâton et saupoudrez-le d'une autre cuiller à soupe de farine.
Avec un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte à pain de façon à former un ovale de la taille de la plaque et d'environ 1 cm d'épaisseur.
Badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau.
Saupoudrez d'1/2 cuiller à café d'origan, de 20 g de parmesan râpé, et d'une pincée de gros sel.
Laissez reposer 10 à 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Avec un ciseau faire les incisions sur votre fougasse. Ecartez les fentes de façon à voir bien à travers (sinon elles se reboucheront à la cuisson).
Cuire 25 à 30 minutes. Faites refroidir sur grille et régalez-vous.
(*) : Olives noires aromatisées aux herbes de Provence
Fougasses
Fougasse
Un délice ! A faire et à refaire en variant la garniture en fonction de ses goûts !
Recette de base pour deux fougasses :
- 150 g de farine d’épeautre
- 300g de farine T55 (+/- 30 g)
- 1 cuiller à café de sel
- un sachet de levure de boulanger
- 280 ml d'eau tiède
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
-
et au choix : dés de jambon cru, noix hachées, anchois égouttés, oignons cuits, lardons, roquefort, tomates séchées, graines de pavot, de sésame, herbes de Provence,…
Programme pâte de la machine à pain ou pétrir à la main. La pâte doit avoir doublé de volume.
Ensuite, écraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main, diviser en deux parts. Aplatir en forme d'ovale et répartir la garniture (Ici : dés de jambon de Bayonne + graines de pavot et dés de jambon de Bayonne + herbes de Provence). Replier le haut et le bas l'un vers l'autre pour enfermer les lardons oignons ou autres dans le milieu. Ecraser un peu avec la paume de la main.
Avec un couteau bien aiguisé faire cinq incisions réparties comme sur un dé. Ecarter un peu la pâte et poser la sur la plaque de cuisson
Laisser lever de nouveau environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte double de nouveau de volume.
Avec un pinceau huiler chaque fougasse à l'huile d'olive et cuire à 220 ° 25 minutes environ. On peut saupoudrer de graines (sésame, pavot,….) ou d'herbes (Provence, romarin,...) si on le souhaite.
Fougasse
Pain sans pétrissage
Pain sans pétrissage
Pour 3 pains :
- 400g de farine T55
- 100g de farine de seigle complète
- 66ml de lait tiède
- 300ml d'eau
- 1.5 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à soupe de miel
- 16g de levure fraîche de boulanger
Avant :
Au bout d'1h30 :
Préchauffer votre four à 240°C dans lequel vous aurez mis un récipient avec de l'eau. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Saupoudrer votre plan de travail de farine et renverser avec beaucoup de précaution votre saladier :
Il ne faut absolument pas travailler cette pâte. Verser un peu de farine sur le dessus, tapoter un peu avec la main. Donner une forme grossière. Découper avec votre coupe pâte (ma truelle de carreleur pour moi) ou une roulette à pizza par exemple 3 bandes égales ....
... et les transférer délicatement sur votre plaque de cuisson. (à l'aide d'une spatule, pelle à tarte ou coupe pâte)
Enfourner immédiatement pour 20 minutes de cuisson.
A la sortie du four :
Et voilà :
La mie :
