BEES - Hamzaoui 45100
  the kéfir de fruits
 
Le kéfir de fruits

kefir de fruits préparer à la maison

Issu des fameux "grains de kéfir", étonnante symbiose associant levures des fruits (provenant par ex de figues sèches et de citrons) et ferments lactiques favorables au fonctionnement de l'organisme (L.casei, L.brevis...), le kéfir de fruits est une boisson doucement pétillante, désaltérante et peu sucrée que l'on consomme de préférence bien fraîche.

 

La boisson kéfir de fruits

 

 

Fabrication à partir de grains

Le kéfir de fruits fermente grâce à la fermentation alcoolique. En effet, les levures contenues dans les grains de kéfir de fruits vont chercher dans le sucre les éléments nécessaires à leur développement. En l'absence d'oxygène, le glucose est alors dégradé en éthanol et en dioxyde de carbone.

Il existe plusieurs recettes différentes pour préparer le kéfir de fruits.

Recettes possibles

Mettre dans un bocal de 1,5 litre à conserve ou autre verre à grande ouverture non couvert :

- 2 à 6 c. à soupe de grains de kéfir après les avoir rincés dans une passoire plastique sous l’eau.

- Compléter avec de l’eau (minérale de préférence par précaution pour garder les grains plus longtemps, en effet, l'eau du robinet contenant du chlore pourrait inhiber la croissance des bactéries) jusqu’en haut en ajoutant :

- de 1 à 8 morceaux de sucre roux bio ou du blanc. (Le sucre roux bio contient plus de sels minéraux et moins de composants chimiques que le blanc, il est donc à conseiller pour la préparation de la boisson aux personnes attentives à leur santé.). Certains utilisent aussi du sirop de canne ou du miel en remplacement du sucre. Ne pas remplacer le sucre par des édulcorants qui ne nourrissent pas du tout les grains. A la place du sucre certains mettent de la grenadine, de la menthe ou autre sirop. Il semble préférable, mais pas indispensable, de faire fondre le sucre avant de le rajouter. Mélanger bien l'eau, le sucre et les grains de kéfir dans un bocal. Plus on met de sucre, plus la boisson sera alcoolisée. (A noter : Les cristaux teintés par l'utilisation de sucre roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on utilise à nouveau du sucre blanc.).

- un demi - agrume de préférence non traité après récolte, (bio ou bien lavé) tranché en quartiers ou rondelles :
au choix : citron, citron vert, mandarine, orange ou pamplemousse, ou bien même kiwi, ananas, le kéfir aimant les milieux acides. Mettre la quantité équivalente au demi-citron. Peler les fruits qui ne sont pas bio !!! A défaut, un agrume traité pelé (dans ce cas, ne laisser que la peau blanche).

- une (ou éventuellement deux) variété(s) de fruits secs qui soient bien sucrés de préférence sans conservateurs : Mettre un morceau de fruit sec ou plusieurs petits fruits, c'est davantage pour un apport sucré que pour le goût qui transparaîtra peu : 2 figues séchées (le plus courant et très efficace), 10 raisins secs, des abricots, poires ou pommes séchés, (pruneaux ou dattes : mais ils laissent souvent de la saleté dans le bocal en se désagrégeant), ou fruits frais très sucrés : melon, pêche en gros morceaux (sinon ils fondent, c’est bon mais cela donne une odeur particulière). La fermentation est beaucoup plus active avec des figues qu'avec le sucre seul.

Certains ajoutent encore le jus d'un ½ citron. D'autres des feuilles de menthe. Certains mettent même des fraises (cela donne un kéfir rose et pétillant, avec un délicieux goût de fraise qui reste fidèlement), une moitié de pomme (pomme non - traitée, ou pomme pelée) etc.

Couvrir d’un linge aéré comme un tulle ou d'une gaze, laisser à température ambiante. (18 à 25°C.). Placer le bocal, couvert d'un linge, à l'abri de la lumière. Les figues vont remonter à la surface environ 24 h. après mais plus rapidement encore en été.

matériel pour faire du kefir à la maison
 

A ce moment là, presser les morceaux d’agrume, afin d'en récolter un peu de jus et filtrer tout le liquide à la passoire en plastique ou avec un passe-thé (petite passoire à thé) ou dans une toile fine. Mettre le liquide dans une bouteille hermétiquement fermée. (On trouve en grande surface des bouteilles de limonade avec une fermeture hermétique et des bouteilles vides neuves dans les rayons "vaisselle"). Jeter agrumes et fruits secs. Rincer les grains. Il est important de rincer le ferment à chaque fois !

Vous pouvez le boire tout de suite ou le mettre dans une bouteille à capsule fermée et placée au réfrigérateur pour empêcher que la fermentation se poursuive.

La fermentation commence à température ambiante les premières 24 h. La température est un paramètre à prendre en compte, l'eau de culture est entre 25-30°C donne d'excellents résultats. La fermentation rend le mélange pétillant. Attention l’ouverture peut être délicate (ça fait "pschitt" comme quand on débouche un cidre !). 24 h après on le place au réfrigérateur et il faut le consommer sous 24 ou 48 h, car après, quelque fois, le mélange tourne au vinaigre. Si on laisse à température ambiante la fermentation continue. (On peut booster le taux d’alcool et la pétillance en ajoutant une c. à c. de sucre. Le kéfir transforme le sucre en alcool. (Normalement, il ferait 0,5% d'alcool en moyenne...)

La boisson kéfir ne se conserve pas très longtemps, c'est pourquoi il faut le préparer au fur et à mesure de vos besoins.

Les ingrédients pour préparer du kéfir à la maison
 

Ensuite ou bien on remet en route une nouvelle préparation de kéfir ou bien si on ne veut pas en refaire de suite, on conserve les grains de kéfir de fruits, après les avoir rincés, dans un petit bocal hermétiquement fermé dans de l’eau sucrée.

Personnellement je ne fournis plus de grains. Si vous cherchez des grains, consultez la rubrique Liens de ce chapitre.

Différentes recettes

 


 

Voici quelques suggestions qui vous permettront de varier vos préparations :

Mettre dans un bocal des grains, de l'eau et un fruit acide et un ou des fruits secs et du sucre (plus ou moins selon vos goûts et vos choix diététiques).


Au citron, la recette la plus traditionnelle : 1 citron tranché en quartiers ou rondelles et une figue.

Au citron vert : 1 citron vert tranché en quartiers ou rondelles et une figue.

A l'orange : 1/2 orange tranchée et une figue.

A l'orange sanguine : 1/2 orange sanguine tranchée et une figue.

Au pamplemousse (qu'il soit jaune, vert ou rouge) : 1/3 à 1/2 pamplemousse tranché et une figue.

A la mandarine : 2 mandarines tranchées et une figue.

Au jus de citron : le jus de 3 citrons et une figue.

Au jus de citron vert : le jus de 2 citrons verts et une figue.

Au jus d'orange : le jus de 4 oranges et une figue.

Au jus d'orange sanguine : le jus de 4 oranges sanguines et une figue.

Au jus de pamplemousse : le jus d'un pamplemousse et une figue.

Au jus de mandarine : Le jus de 4 mandarines et une figue.

Au jus d'agrumes : un mélange de jus d'agrumes variés et une figue.

Au cassis : 35 g. de cassis environ (frais ou décongelé), ½ figue, ¼ de citron. Cela donne une boisson colorée rose-rouge.

Aux framboises : Préparer un petit coulis de framboises (fraîches ou décongelées), rajouter ½ figue, ¼ de citron. Cela donne aussi une boisson foncée.

Préparation au thé : Vous pouvez utiliser n'importe quel thé. Etant donné la diversité des parfums existants vous obtiendrez des boissons très variées. Par ex. au thé à la bergamote, au thé à la framboise et pamplemousse, au thé au caramel,... Préparer la boisson en remplaçant l'eau par un thé refroidi préparé avec de l'eau et deux sachets de thé ou du thé en vrac filtré, rajouter un demi - citron coupé en morceaux et une figue.

Préparation à la tisane ou fruisane : Préparer une tisane avec deux sachets de tisane, (par ex. tisane d'hibiscus ou fruisane pommes - cassis) ou faire une tisane avec des plantes séchées et laisser refroidir. Se servir de cette tisane en remplacement de l'eau, rajouter un demi - citron coupé en morceaux et une figue.

A la menthe : Plusieurs variantes : des feuilles de menthe fraîches, un demi - citron coupé en morceaux et une figue, ou bien un sirop de menthe (dans ce cas ne pas rajouter de sucre), un demi - citron coupé en morceaux et une figue, ou bien une infusion de feuilles de menthe, un citron coupé en morceaux et une figue.

Au jus de fruits : Remplacer l'eau par un jus de fruits : par ex. : du jus de raisins, rajouter un demi-citron coupé en morceaux et une figue.

A l'abricot frais :

kefir fait maison à l'abricot


Mixer 3 ou 4 abricots frais dénoyautés, passer la préparation dans une passoire pour en récolter le jus, ou bien préparer un jus d'abricots dans une centrifugeuse. Ne pas mettre d'agrumes. Rajouter la figue.

A la mangue : Des tranches de mangue fraîche, 1/2 citron et de la figue ou mieux de la mangue séchée.

A l'ananas frais :

kefir fait maison à l'ananas


Ne pas mettre d'agrumes mais une grande tranche d'ananas frais pelé, coupé en gros morceaux, l'ananas étant un fruit acide. Rajouter la figue ou mieux une tranche d'ananas séché.

A la vanille : Ajoutez un morceau de gousse de vanille à la préparation classique figue-citron.

A la noix de coco : De la noix de coco, un demi-citron coupé en morceaux et une figue. Pour les adultes on peut rajouter un peu d'alcool à base de noix de coco comme le Malibu.

Au sirop : Préparer une boisson au sirop (eau + sirop), cette boisson remplacera l'eau seule et le sucre. Rajouter un demi-citron coupé en morceaux et une figue. La variété des sirops commercialisés vont permettre de nombreuses préparations différentes (par ex. à la grenadine ou du sirop de fruits de la passion). Et pourquoi pas avec un sirop fait maison !
 

Cidre de kéfir :

cidre de kéfir






On peut fabriquer un genre de cidre en mettant les grains, une figue séchée, une rondelle de pomme séchée (facultatif) et éventuellement du sucre, si vous aimez les saveurs sucrées, dans un litre de jus de pomme (100 % fruits de préférence) ou obtenu à la centrifugeuse à partir de votre variété de pommes préférée. D'autres variantes sont possibles : par ex : 1/4 de litre de jus de pommes, 1 pomme entière découpée en quartier et 3 tranches de pomme séchée. Vous obtiendrez une boisson légèrement pétillante et mousseuse, très agréable et rafraîchissante.

Quelques saveurs des boissons au kéfir de fruits commercialisées (Marque KAFRUIT®) : Rose-Litchi, Menthe-Citron vert, Coco-Ananas, Gingembre-Cannelle, Banane-Kiwi, Lagon, Framboise-Violette, Fraise-Melon et Cassis.

Pour obtenir une boisson plus rafraîchissante encore, rajouter avant de servir quelques glaçons et mélanger au shaker ou bien décorer avec de la glace pillée par dessus.

Il est possible de faire des cocktails encore plus élaborés en rajoutant ou bien une boule de glace comme pour préparer un milk-skake (mixer le tout) ou bien un peu d'alcool (par ex. du rhum blanc, du Malibu, du gin, du Soho, du Picon, de la gentiane). Mélanger au shaker ou agiter avec une cuillère avant de servir.


 

*****

Autres utilisations :

Levain de kéfir

levain de kéfirMélanger dans un bocal 30 g. de farine et 30 g. de boisson de kéfir de fruits à l'eau (On peut également utiliser l'eau sucrée dans laquelle reposent les grains au réfrigérateur pendant qu'ils ne produisent pas la boisson).

Environ 24 h plus tard vous verrez apparaître des bulles à l'intérieur de la pâte contenue dans le bocal et ce mélange va un peu gonfler. Le lendemain si le levain est bien né, le mélange ressemblera à un levain classique fait de farine et d'eau, il aura l'aspect de mousse au chocolat clair. Il faudra alors le rafraîchir, c'est à dire lui ajouter un mélange de 30 g. de farine et 30 g. d'eau. Vous pouvez poser un repère sur le bocal pour contrôler si le levain est bien actif. Il devrait normalement grimper dans le bocal et pratiquement doubler de volume.

Créer un levain à partir de farine et de boisson au kéfir me paraît vraiment très facile et simple et d'une rapidité extrême (environ 24 H.).

pain au levain de kéfir

Ce levain ainsi créé m'a permis de faire de bons pains au four et aussi à la machine à pains, aussi réussis qu'avec un levain naturel classique. Il n'y a aucun arrière goût de kéfir, le pain a le même goût qu'un pain au levain. Ce levain s'entretient comme un autre levain naturel classique.


 

*****

Laitage fermenté par
la boisson kéfir de fruits

Pour obtenir un laitage il n'est pas nécessaire de posséder des grains de kéfir de lait. Vous avez des grains de kéfir de fruits, vous pourrez obtenir aussi du laitage fermenté. Cependant il est vraiment déconseillé de plonger les grains de kéfir de fruits dans du lait (d'origine animale ou de soja), ce n'est pas leur milieu de vie d'origine et cela compromettrait leur multiplication et leur survie.

Par contre rien n'empêche d'utiliser de la boisson kéfir de fruits obtenue pour faire fermenter du lait de vache ou de soja.

Laitage fermenté par la boisson kéfir de fruits

En effet, la richesse en ferments de la boisson kéfir de fruits permet aussi de produire un laitage en ajoutant une c. à c. de la boisson obtenue (préparée par ex. selon la recette traditionnelle : grains mis dans eau, citron et figue) à 220 g. de lait (environ un pot de confiture) ou quelques c. à s. de boisson kéfir de fruits pour un litre de lait. Les résultats sont meilleurs, plus fermes et plus rapides avec du lait de soja qu'avec du lait d'origine animale. Après mélange et repos (environ 10 à 18 heures à température ambiante dans du lait de soja mais plus de 20 heures dans du lait d'origine animale), la préparation a l'aspect et le goût d'un lait fermenté par les grains de kéfir de lait, très proche de l'aspect des yaourts (avec le lait de soja) ou fluide (avec du lait de vache). La fermentation varie selon la température de la pièce et est plus rapide dans une pièce chaude ou en yaourtière allumée.

Comme le laitage kéfir de lait, le laitage obtenu selon cette méthode à base de boisson kéfir de fruits aura un petit goût acide.

Ce laitage peut comme un yaourt du commerce servir à ensemencer la production suivante (plusieurs rotations possible).

Pour la préparation avec du lait de soja : déguster dès que le laitage a l'aspect homogène d'un yaourt (Attention : bien surveiller car ce stage où le laitage est lisse et uniformément blanc, comme un yaourt, ne dure pas !) ou plus tard selon les goûts.

Laitage ensemencé par la boisson kéfir de fruits se séparant en deux parties

Si la préparation est laissée plus longtemps à température ambiante, le laitage va se séparer petit à petit en deux parties, un laitage blanc crémeux flottant sur un liquide jaune pâle, comme du petit lait.

Il peut éventuellement être égoutté en faisselle. Ce laitage crémeux peut servir en remplacement de la crème fraîche (ou crème de soja) pour la cuisine et le "petit lait" peut s'utiliser à la place du liquide (ou d'une partie du liquide) dans la fabrication d'un pain.

La fermentation est très ralentie au réfrigérateur.


 

*****

Pour les plantes

La boisson kéfir de fruits, l'eau sucrée dans laquelle sont conservés les grains au repos au réfrigérateur et l'eau de rinçage des grains, peuvent servir à l'arrosage des plantes. Elles sont censées être bénéfiques pour les plantes et leur apporter robustesse et volume.
 

Bénéfices pour la santé

 

 

Comme pour le kéfir de lait, d'innombrables bienfaits sur le corps humain (scientifiquement justifiés et non) ont été attribués au kéfir de fruits.

Parmi les bienfaits et améliorations physiques constatés, on retrouve souvent l'amélioration du transit intestinal, chez les consommateurs de kéfir de fruits. Le kéfir après 24 heures de fermentation a un pouvoir laxatif. Celui de 48 heures a un effet normal, celui de plus de 48 heures a un effet constipant. Après 48 heures de fermentation au contraire il régularise ceux qui souffrent de diarrhées. Les personnes souffrant de constipation verraient leur état s'améliorer par la consommation de kéfir pendant 2 à 4 semaines tous les soirs.

Pour les autres bienfaits, c'est sans certitude...

Possibilité d'utiliser le kéfir en cas de : maladies des nerfs, tumeurs internes, catarrhes bronchiques, toutes les scléroses, infarctus du myocarde, maladie des reins, jaunisse, maladies de l'estomac et des intestins, diarrhée, constipation, inflammations intestinales chroniques, éruptions et eczémas, ainsi que l'eczéma provoqué par la grossesse, crampes d'estomac, inflammations du foie, maladies de la vésicule, de la vessie, les maladies chroniques du bas ventre des femmes et il activerait la convalescence après de graves maladies.

On attribue au kéfir à des vertus conservatrices, digestives...

Le kéfir pourrait éventuellement se substituer au lait maternel chez les nouveaux nés.

Pour plus d'information, voir ce site : "le site eureka-sport"

Dans tous les cas, la consommation de kéfir ne dispense pas d'un suivi médical de vos problèmes de santé.

Dosages préconisés

On peut boire tous les jours du kéfir, il ne nuit pas à la digestion. En cas de maladies sérieuses et de longue durée, il faut boire beaucoup de kéfir : le matin, à midi et le soir. A chaque fois 1/2 litre.

NERFS : 1 litre par jour.

ULCERE de L'ESTOMAC : 1 litre par jour, disparaît au bout de 2 mois.

ASTHME, CATARRHES BRONCHIQUES : 1 litre par jour.

ANEMIE, RENOUVELLEMENT du SANG : 1 litre par jour, en cas grave 2 litres par jour, au bout de 2 mois le sang devrait être redevenu normal.

SCLEROSES : 1 litre par jour, normalise la tension artérielle et le poids.

ERUPTIONS, ECZEMAS : 1/2 litre par jour, on peut masser directement la partie malade et l'enduire de kéfir puis laisser sécher, si les mains et le visage sont touchés laver à nouveau le matin. Une éruption coriace peut être guérie en quelques semaines.

CATARRHES VESICULAIRES : 1 litre par jour, ainsi qu'en cas de maladie des reins.

MALADIE de la VESICULE : 1 litre par jour, la vésicule peut guérir en quelques semaines.

Conservation des grains

 


Comment conserver les grains de kéfir ?

Attention ! Pour conserver longtemps vos grains veillez à ne pas pulvériser à proximité du bocal des produits ménagers, aérosols, bombes insecticides etc ! Evitez, de fumer à proximité des grains !

Si le kéfir "travaille", on aura très vite des grains en trop. Il semblerait qu'ils se multiplient davantage encore lorsqu'ils sont "cultivés" dans un récipient à large base. Il est intéressant de les conserver au lieu de les jeter. Lorsque les grains sont au repos, on les place au réfrigérateur dans de l'eau sucrée dans un petit bocal (par ex. selon la proportion suivante : en mettant 20 à 40 g. de sucre pour un litre d'eau). Le séjour au réfrigérateur ralentit tellement la fermentation qu'on conserve les grains frais de kéfir au réfrigérateur dans de l'eau froide sans problème. On peut changer l'eau de préférence tous les jours mais ce n'est pas indispensable.

Lorsqu'on a trop de grains, on peut créer "une sauvegarde" pour en avoir toujours en réserve si notre kéfir actuel venait à dépérir, à mourir ou cessait de se reproduire.

Il existe deux méthodes de conservation pour garder ses grains lors d'une absence prolongée : le séchage et la congélation. Ces méthodes peuvent également permettre de conserver des grains lors d'un voyage ou d'une absence prolongée. Et le séchage facilite l'envoi de grains à d'autres personnes par voie postale.

Le séchage ou déshydratation

Avant d'être séchés, les grains doivent être soigneusement rincés et égouttés, de manière à enlever toute trace de sucre. On les pose de préférence sur une seule couche fine dans une assiette en plastique (pour qu'ils ne collent pas). Eviter dans de la vaisselle en porcelaine ou verre car le décollage en sera plus compliqué. Il ne faut pas huiler l'assiette.

Séchage à la température ambiante à l'air, dans la cuisine par ex.

On peut aussi les faire sécher au soleil. Le séchage va prendre quelques jours, compter à peu près une semaine en hiver et bien moins en été.

On peut poser l'assiette en plastique avec les grains bien étalés, sur le chauffage central (position 30 à 40) pour une déshydratation rapide en 24 heures, ou sur un convecteur électrique (position entre 1 et 2), pour déshydrater les grains en 24 à 36 h.

Les grains vont se cristalliser et ressembler à des cristaux de sucre roux de canne. Les grains collent tant qu'ils ne sont pas complètement secs. Sur le plastique mou les grains secs se décollent tous seuls et ne sont pas abîmés. A partir de 500 g. de grains frais, on obtiendra environ 100 g. de grains séchés.

grains déshydratés

Ensuite on peut conserver ces grains dans un bocal de verre ou dans une boite hermétique ou dans du papier ou dans un sac de congélation qu'on peut souder au soude-sac, à l'abri de la chaleur et de la lumière pendant très longtemps (Un placard frais fait l'affaire, ou bien au bas du réfrigérateur). Les grains resteront actifs pendant un an ou plus.

Réactiver des grains secs :

Pour faire reprendre la pousse du kéfir, le réhydrater progressivement, d'abord faire tremper les grains à réhydrater 12 h. dans un tout petit peu d'eau tiède et sucrée (juste couverts), laisser reposer une journée puis le lendemain jeter cette eau, tamiser, et augmenter la quantité de liquide, (la doubler) et ainsi de suite et au bout de 3 ou 4 jours faire la préparation normalement.

La congélation

Le ferment supporte bien la congélation. On peut mettre des grains frais (non séchés) dans une boîte hermétique et les congeler, conservation environ 1 an. Il suffit de les laisser se décongeler à l'air ambiant pour s'en resservir.

Les grains de kéfir de fruits

 

 

grains de kéfirAppelé aussi "cristal japonais", le kéfir ressemble à du tapioca, d'une dimension de 2 ml. à 6 ml. Les ferments du kéfir à l'eau, composés de levures et de bactéries, forment des grains translucides plus ou moins gros qui augmentent en taille et en nombre lorsqu'ils produisent du kéfir de fruits.

Pour se développer, ils utilisent le sucre mis dans de l'eau ; en se multipliant, ils fabriquent un peu d'acide et des gaz. Au bout de quelques heures, les grains ont rendu l'eau pétillante et légèrement acidulée, très agréable à boire surtout en été car fort rafraîchissante.

Les grains de de kefir d'eau




Les grains de kéfir ne doivent pas être confondus avec des grains de céréales.




Ce sont plutôt des granules de "mère-culture". Ils diffèrent également des grains de kéfir de lait. Grains de kéfir de lait et grains de kéfir de fruits vivent chacun dans un milieu spécifique. Mettre les grains de kéfir de fruits dans du lait risque de les endommager.

Le kéfir à l'eau est préparé avec une variété spécifique de grains de kéfir, souvent désignée sous le nom des grains sucrés de képhir [ SGK ]. Les grains sont petits, transparents et forment de fermes masses mucilagineuses, qui se composent des polysaccharides [ dextrane ] avec des chaînes composées du glucose seulement. Ils comprendraient entre aux des Lactobacillus Caucasicus, Streptococcus lactis, Saccharomyces Florentinus.

Les voici grossis 50 fois"

Autres noms

Noms alternatifs pour les grains de kéfir de fruits à l'eau : "Abeilles de la Californie", "Grains Sucrés de képhir", "Cristaux de képhir de l'Eau", "Tibi" ou "Tibicos" (en Amérique latine), "Wasserkefir" ou "Piltz" (pour les Allemands) et "Képhir di frutta" (pour les Italiens).

Le "ferment" (Yalacta) vendu en pharmacie ne se reproduit pas, il ne s'agit pas de grains de kéfir mais d'une poudre lyophilisée de haute pureté. (Composition du produit "Képhir fruits" : Flacon de 4 g. : lactose, saccharose, dextrose. Probiotiques : Lactobacillus caucasicus et Streptococcus lactis).






 

 
  Today, there have been 2 visiteurs (67 hits) on this page!  
 
=> Veux-tu aussi créer une site gratuit ? Alors clique ici ! <=