Ingrédients :
Couscous
..... les voilà ces mots épouvantables : macarons, poche à douille, pâte feuilletée, meringues, n'est ce pas Scherneel .... et couscous !
Depuis le temps que ma copine Taous me tanne pour que je me lance dans la réalisation d'un couscous ! Moi qui cuis la semoule au micro ondes , honte suprême ! N'est ce pas Malou ? Et bien maintenant, je pourrais leur dire : ça , c'est fait ! Et puis je ne vous le cache pas, cela sera même refait car c'est un délice ! Et je remercie Taous et les copines d'Au coin du feu pour le défi couscous, les encouragements et la hot line !
Il vous faut pour 6 personnes :
- 1 cuisse de poulet par personne (même pas peur)
- 1 merguez par personne
- 500g d'agneau
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 300g de fèves fraîches (facultatif)
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 500g de semoule fine ou moyenne
- 1 petite boite de concentré de tomates
- une cuiller à soupe de Ras el Hanout
- 1/2 cuiller à café de cumin
- 1/2 cuiller à café de cannelle
- 1 dosette de safran
- 1 pointe de paprika
- 5 graines de coriandre concassées
- sel, poivre
- huile d'olive
- harissa (je n'en avais pas, j'ai utilisé du sambal oelek)
Dans le couscoussier, faites dorer dans un peu d'huile d'olive vos cuisses de poulet et vos morceaux d'agneau ; je préfère utiliser une poêle car je n'arrive pas à faire dorer correctement dans le couscoussier. Transvasez ensuite dans le couscoussier.
Préparez votre mélange d'épices. Mélangez tout dans un petit bol :
Ajoutez les oignons, le céleri, le concentré de tomate, les tomates concassées, sel, poivre, les fèves (facultatif), et les épices.
Faites revenir le tout pendant 5 mn ( faire attention de ne pas brûler le tout, il faudra touiller sans cesse) sur feu moyen. Incorporez alors les pois chiches si ce sont des frais, les carottes, et couvrir d'eau à un peu plus qu'à hauteur. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 45 minutes.
Préparation de la semoule ! C'est là que ça se corse ! mais finalement cela se fait sans peine
Dans un très grand récipient (j'ai utilisé une cuvette, j'ai trouvé que c'était le plat le plus adapté, il faut qu'il y ait de la place), versez vos 500 g de semoule. Y ajoutez 1 verre d'eau (250 ml). Laissez sécher pendant 5 minutes puis sablez entre vos mains pour qu'il ne s'agglomère pas.
Une fois les grains bien séparés, versez votre couscous dans le haut de la couscoussière et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 mn après le début de l'échappement de la vapeur. Il n'est pas nécessaire de mettre une gaze ou un linge fin au fond de la couscoussière, le couscous ne s'échappera à travers les trous.
Pour vérifier si votre couscous est cuit et prêt à être enlevé du dessus de la marmite, passez le plat de votre main ; si des graines collent c'est qu'il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes, dans le cas contraire, c'est prêt.
Après les 10 mn de cuisson, retirez-le du feu et transvasez-le dans le plat profond (toujours ma grande cuvette). Versez dessus l'équivalent de la ½ du poids de la graine de couscous en eau (ici 500g de couscous, donc 250 ml d’eau) ajoutez 1 bonne cuillère à café de sel fin et à l'aide d’un fouet, séparez les graines et cassez les tas. Laissez reposer 5 mn en mélangeant de temps à autre pour le refroidir.
Reprenez votre fouet ou encore à la main si ce n'est pas trop chaud , sablez de façon à ce qu'il ne subsiste aucun grumeau, aucun tas aggloméré, le couscous doit être fluide entre vos main comme du sable. Laissez-le ainsi 10mn le temps de permettre au couscous de sécher, ainsi en le mélangeant il ne doit pas vous coller dans les mains.
Pendant que le couscous se repose, sortir la viande (sinon elle serait trop cuite et réservez la au chaud au four sous du papier aluminium) , ajoutez les courgettes (Il faut toujours les ajouter à la fin car leur cuisson est très rapide), les navets et les pois chiches (si vous avez choisi l’option conserve). Vérifiez l'assaisonnement du bouillon, ajoutez un peu d'épice si nécessaire (1 cuiller à café).
Remettez le couscous dans la couscoussière dès qu'il est sec et posez-le sur la marmite pour poursuivre la cuisson pendant la cuisson des légumes (une dizaine de minutes). N'oubliez pas de vérifier avec votre main. (Passez le plat de votre main si des graines collent c'est qu'il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes). 2 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez la viande.
Une fois qu'il est cuit versez-le dans un grand plat et apprêtez-le une dernière fois en lui ajoutant 2 à 3 cuillers à soupe de beurre ou d'huile d'olive selon votre convenance, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez s'il y a lieu.
Vous pouvez aussi ajouter 1 cuiller à café de graines de coriandre concassée finement et 1 cuiller à café de cannelle qui donneront à votre couscous un goût subtil et délicieux.
Poursuivez la cuisson de la sauce 10 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. C'est un délice!
Couscous
Trucs et astuces
-
Si de la vapeur s'échappe entre le couscoussière et la marmite pendant la cuisson du couscous (déperdition de la chaleur), pensez alors à luter votre marmite avec une bande de tissu de 5 cm de large ; pensez à la mouiller avant elle adhérera mieux.
-
Vous pouvez ajouter à votre bouillon, un ou 2 poivrons coupés en tronçons débarrassés des graines et du pédoncule, ne les ajoutez qu'à la fin avec les courgettes sinon ils cuiraient trop vite.
-
Vous pouvez mettre d’autres viandes à votre sauce. Si c’est du bœuf, ne mettez les légumes qu'à mi-cuisson de la viande (la cuisson du boeuf est plus longue). Si c'est de l’agneau ou du mouton procédez de la même manière que pour le poulet.
-
Vous pouvez aussi accompagner votre couscous de merguez ; ceci est typiquement occidental mais c'est excellent ! C'est ce que j'ai fait. Faites les griller à part bien sûr !
-
Vous pouvez accompagner votre couscous d'olives noires et d'un bol de bouillon dans lequel vous aurez dilué 1 cuiller à café d’harissa : palais sensible s’abstenir !
Pour 10 pains :
- 500g de farine T65
- 300ml d'eau
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
- 1.5 cuiller à café de sel
- 1.5 cuiller à café de miel
Au bout de ce laps de temps, renversez la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné, pétrissez-la et coupez-la en 10 morceaux de même poids. Façonnez ces morceaux en forme de boule et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 250°C.
Etalez ensuite chaque boule de pâte en forme de galette de 2 millimètres d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposez les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Faites ensuite refroidir sur grille.
- Cuisine orientale
... des falafels, des fatayers (à la viande, aux épinards, ...)
... du poulet chich taouk (à tomber), du vrai taboulé libanais
Et tout plein d'autres choses.
Tortillas et Ciabattas
Biscuits mystère
Alors c'est délicieux mais je n'ai aucune idée de ce que c'est. Mon voisin est algérien, c'est sa mère qui les a réalisés et pour avoir la recette cela ne va pas être facile vu qu'elle est repartie au bled. Alors c'est sablé, fondant et c'est couvert d'éclats de cacahuètes.
Vous n'auriez pas une idée, une recette ? Parce que c'est super bon !
Bricks au thon et aux pommes de terre
Bricks au thon et aux pommes de terre
Il vous faut pour 2 personnes :
- 4 feuilles de bricks
- 4 pommes de terre
- 1 boite de thon à l'huile d'olive (la taille qui vous plait le plus)
- quelques câpres
- une pincée de cumin
- un petit peu de sambal oelek (ou harissa)
- de l'huile d'olive pour badigeonner la feuille de brick
Préchauffez votre four à 180°C
Dans une feuille de brick huilée (passez la au pinceau, c'est l'idéal), déposez 1 cuiller de pommes de terre écrasées, une pincée de cumin, du thon, des câpres à votre goût et du sambal oelek.
Vous fermez avec une pique en bois et vous enfournez pour 4/5 minutes. Comme tout est cuit, il suffit juste que la feuille de brick dore.
Comme il me restait des mini coupelles en feuilles de bricks (voir recette d'épinards aux raisins et pignons en corolles de bricks), j'ai opté pour une version destructurée. (c'est pour être top tendance)
J'ai rempli mes coupelles et mis tout à réchauffer au four à feu doux.
Très apprécié. On peut accompagner si on le souhaite d'une salade assaisonnée à l'huile d'olive et au citron.
Sinon pour les enfants j'ai fait une création destructurée toute personnelle que je revendique haut et fort : Les bricks au chips et salami. Petit Papilles a failli s'évanouir de bonheur !
Salade de pommes de terre à l'orientale
Salade de pommes de terre à l'orientale
pour 2 personnes :
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 1/2 cuiller à café de sambal oelek (ou harissa, Tabasco, Pili-pili...)
- 1 cuiller à café de cumin
- 1 grosse cuiller à soupe de jus de citron
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- pignons de pin, pluches de coriandre ... (facultatif)
Préparez votre assaisonnement en mélangeant sel, poivre, cumin, sambal oelek (ou harissa ...), citron et huile d'olive.
Coupez vos pommes de terre en rondelles, assaisonnez et servez avec les pommes de terre encore tièdes.
Vous pouvez ajoutez si vous aimez des pignons de pin, des pluches de coriandre .....
Couscous
Couscous
..... les voilà ces mots épouvantables : macarons, poche à douille, pâte feuilletée, meringues, n'est ce pas Scherneel .... et couscous !
Depuis le temps que ma copine Taous me tanne pour que je me lance dans la réalisation d'un couscous ! Moi qui cuis la semoule au micro ondes , honte suprême ! N'est ce pas Malou ? Et bien maintenant, je pourrais leur dire : ça , c'est fait ! Et puis je ne vous le cache pas, cela sera même refait car c'est un délice ! Et je remercie Taous et les copines d'Au coin du feu pour le défi couscous, les encouragements et la hot line !
Il vous faut pour 6 personnes :
- 1 cuisse de poulet par personne (même pas peur)
- 1 merguez par personne
- 500g d'agneau
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 300g de fèves fraîches (facultatif)
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 500g de semoule fine ou moyenne
- 1 petite boite de concentré de tomates
- une cuiller à soupe de Ras el Hanout
- 1/2 cuiller à café de cumin
- 1/2 cuiller à café de cannelle
- 1 dosette de safran
- 1 pointe de paprika
- 5 graines de coriandre concassées
- sel, poivre
- huile d'olive
- harissa (je n'en avais pas, j'ai utilisé du sambal oelek)
Dans le couscoussier, faites dorer dans un peu d'huile d'olive vos cuisses de poulet et vos morceaux d'agneau ; je préfère utiliser une poêle car je n'arrive pas à faire dorer correctement dans le couscoussier. Transvasez ensuite dans le couscoussier.
Préparez votre mélange d'épices. Mélangez tout dans un petit bol :
Ajoutez les oignons, le céleri, le concentré de tomate, les tomates concassées, sel, poivre, les fèves (facultatif), et les épices.
Faites revenir le tout pendant 5 mn ( faire attention de ne pas brûler le tout, il faudra touiller sans cesse) sur feu moyen. Incorporez alors les pois chiches si ce sont des frais, les carottes, et couvrir d'eau à un peu plus qu'à hauteur. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 45 minutes.
Préparation de la semoule ! C'est là que ça se corse ! mais finalement cela se fait sans peine
Dans un très grand récipient (j'ai utilisé une cuvette, j'ai trouvé que c'était le plat le plus adapté, il faut qu'il y ait de la place), versez vos 500 g de semoule. Y ajoutez 1 verre d'eau (250 ml). Laissez sécher pendant 5 minutes puis sablez entre vos mains pour qu'il ne s'agglomère pas.
Une fois les grains bien séparés, versez votre couscous dans le haut de la couscoussière et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 mn après le début de l'échappement de la vapeur. Il n'est pas nécessaire de mettre une gaze ou un linge fin au fond de la couscoussière, le couscous ne s'échappera à travers les trous.
Pour vérifier si votre couscous est cuit et prêt à être enlevé du dessus de la marmite, passez le plat de votre main ; si des graines collent c'est qu'il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes, dans le cas contraire, c'est prêt.
Après les 10 mn de cuisson, retirez-le du feu et transvasez-le dans le plat profond (toujours ma grande cuvette). Versez dessus l'équivalent de la ½ du poids de la graine de couscous en eau (ici 500g de couscous, donc 250 ml d’eau) ajoutez 1 bonne cuillère à café de sel fin et à l'aide d’un fouet, séparez les graines et cassez les tas. Laissez reposer 5 mn en mélangeant de temps à autre pour le refroidir.
Reprenez votre fouet ou encore à la main si ce n'est pas trop chaud , sablez de façon à ce qu'il ne subsiste aucun grumeau, aucun tas aggloméré, le couscous doit être fluide entre vos main comme du sable. Laissez-le ainsi 10mn le temps de permettre au couscous de sécher, ainsi en le mélangeant il ne doit pas vous coller dans les mains.
Pendant que le couscous se repose, sortir la viande (sinon elle serait trop cuite et réservez la au chaud au four sous du papier aluminium) , ajoutez les courgettes (Il faut toujours les ajouter à la fin car leur cuisson est très rapide), les navets et les pois chiches (si vous avez choisi l’option conserve). Vérifiez l'assaisonnement du bouillon, ajoutez un peu d'épice si nécessaire (1 cuiller à café).
Remettez le couscous dans la couscoussière dès qu'il est sec et posez-le sur la marmite pour poursuivre la cuisson pendant la cuisson des légumes (une dizaine de minutes). N'oubliez pas de vérifier avec votre main. (Passez le plat de votre main si des graines collent c'est qu'il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes). 2 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez la viande.
Une fois qu'il est cuit versez-le dans un grand plat et apprêtez-le une dernière fois en lui ajoutant 2 à 3 cuillers à soupe de beurre ou d'huile d'olive selon votre convenance, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez s'il y a lieu.
Vous pouvez aussi ajouter 1 cuiller à café de graines de coriandre concassée finement et 1 cuiller à café de cannelle qui donneront à votre couscous un goût subtil et délicieux.
Poursuivez la cuisson de la sauce 10 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. C'est un délice!
Couscous
Trucs et astuces
-
Si de la vapeur s'échappe entre le couscoussière et la marmite pendant la cuisson du couscous (déperdition de la chaleur), pensez alors à luter votre marmite avec une bande de tissu de 5 cm de large ; pensez à la mouiller avant elle adhérera mieux.
-
Vous pouvez ajouter à votre bouillon, un ou 2 poivrons coupés en tronçons débarrassés des graines et du pédoncule, ne les ajoutez qu'à la fin avec les courgettes sinon ils cuiraient trop vite.
-
Vous pouvez mettre d’autres viandes à votre sauce. Si c’est du bœuf, ne mettez les légumes qu'à mi-cuisson de la viande (la cuisson du boeuf est plus longue). Si c'est de l’agneau ou du mouton procédez de la même manière que pour le poulet.
-
Vous pouvez aussi accompagner votre couscous de merguez ; ceci est typiquement occidental mais c'est excellent ! C'est ce que j'ai fait. Faites les griller à part bien sûr !
-
Vous pouvez accompagner votre couscous d'olives noires et d'un bol de bouillon dans lequel vous aurez dilué 1 cuiller à café d’harissa : palais sensible s’abstenir !
Les pains plats : Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Pitta, Mannaeesh
Pain Matlouh
Khoubiz (Khobz) : Le Khoubiz, mot qui veut dire "pain" en arabe, vient de la péninsule arabique. Il est très proche de l'Aiysh. Plat et légèrement levé, il se présente en galettes rondes de 15 à 30 cm de diamètre. Fait à l'origine avec de la farine complète finement moulue, genre chapati, il est maintenant plus souvent à base de farine blanche.
Barbari : Ce pain blanc originaire d'Iran peut être de forme ovale, ronde ou rectangulaire. Sa taille varie de 10 à 30 cm de longueur ou de diamètre. Toujours plat, il est souvent incisé de 4 ou 5 profondes entailles, comme la fougasse française, qui produisent un effet d'ajourage. On l'enduit parfois d'huile avant la cuisson. On le trouve parfois épicé, parsemé de graines de cumin ou de carvi.
Mankoush (Mannaeesh) : Quelles que soit l'orthographe adoptée, ce pain est la version spécifiquement libanaise du khoubiz. Modelé en disques de 13 cm, il est légèrement indenté au centre, ce qui lui donne une certaine concavité. On l'enduit ensuite d'huile d'olive, et de za'atar, mélange de graines de sésame, de thym, de marjolaine et de sumac. Ce mélange d'herbes et d'épices lui donne une étrange acidité, essentiellement dûe au sumac.
Pour cette recette de matlouh, il vous faudra (pour 12 galettes) :
- 800g de farine (j'utilise de la T65)
- 500ml d'eau
- 2 cuillers à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11g)
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
-
des graines : sésame + nigelle mélangés (On peut aussi mettre des herbes séchées, des graines de carvi....)
Faire une première levée d'1h30 à 2 heures. Le pâton doit doubler de volume.
Vous pouvez aussi mettre du carvi, de l'origan ...
Mélanger les graines avec 1 cuiller à café/soupe d'huile et incorporer les graines dans chaque pâton ;
Laisser lever à nouveau pendant environ 3/4 d'heures à une heure.
Chauffer la poêle ou la tuile et glisser le pain. Ne rien ajouter. La poêle doit être sèche (pas de gras), cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu'il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquer avec une fourchette. C'est la partie un peu enquiquinante car c'est un peu long mais cela vaut vraiment le coup.
Excellent avec un tajine
Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est
D’après une recette de mon amie Taous
Ingrédients (pour 4) :
- 1 Céleri rave (800g environ)
- 1 Litre de Lait (écrémé)
- Gros Sel
- Poivre blanc en grains
Préparation :
- Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux
- Mettre dans une casserole avec le lait
- Ajouter une pincée de gros sel
- Ajouter quelques grains de poivre
Cuisson :
- Faire cuire le céleri pendant environ 20 minutes après ébullition :
- Passer les morceaux de céleri dans le moulin à légumes ou mixer
- Ajouter un peu de lait de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée
- Servir
Le Conseil du Chef :
Pour encore plus de douceur, ajouter une Pomme Golden (épluchée) à mi-cuisson du céleri
Accompagnement :
Cette purée de céleri onctueuse accompagnera pratiquement toutes viandes
Autres recettes similaires :
Suprême de Poulet aux Champignons
Ingrédients (pour 4) :
- 4 Blancs de Poulet fermier
- 400g de Champignons de Paris
- 1 Echalote
- 40g de beurre
- Huile
- Persil
- Crème fraîche
- Sel, poivre
- Piques en bois
Préparation :
- Eplucher l'échalote et la hacher
- Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau froide,
- Hacher la moitié des champignons et couper l'autre moitié en lamelles
- Préparer une duxelle avec la moitié du beurre, l'échalote et les champignons hachés
- En parallèle, ouvrir les blancs de poulet dans l'épaisseur, avec un grand couteau bien aiguisé, pour faire deux moitiés reliées entre elles
- Lorsque la duxelle est prête, la partager en 4 et poser chaque part sur chaque demi blanc de poulet
- Recouvrir la duxelle avec l'autre moitié de blanc en enfermant la duxelle
- Relier les deux moitiés de blanc à l'aide de petites piques en bois
Cuisson :
Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre, puis faire dorer les suprêmes de poulet, en les retournant assez souvent :
- Lorsque les suprêmes sont bien dorés, réduire le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant deux fois dix minutes en les retournant.
- Faire cuire les champignons en lamelles dans une poêle avec une goutte d'huile, du persil haché, un peu de poivre et du sel
- Mettre les lamelles de champignons dans la sauteuse avec les suprêmes
- Ajouter 4 cuillers de crème fraîche, mélanger et laisser cuire à nouveau pendant 4 minutes
Servir :
Le Conseil du Chef :
Retirer les piques de bois avant de servir dans les assiettes.
Accompagnement :
Vin rouge du Beaujolais : Fleurie
Autres recettes similaires :
Ingrédients (pour 4) :
- 2 Verres de Pois cassés
- Gros Sel
Préparation :
- Rincer les pois cassé à l'eau froide et les mettre dans une casserole
- Ajouter 4 à 5 fois le même volume d'eau froide
- Mettre une pincée de gros sel
Cuisson :
- Porter à ébullition
- Lorsque l'eau bout, écumer les éventuelles impuretés avec une cuiller
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes
- Écraser les pois avec une fourchette, et goûter. Ajouter un peu de sel si nécessaire.
Le Conseil du Chef :
Servir avec des croûtons ou une tranche de pain grillée !
Accompagnement :
Les pois cassés se mangent en accompagnement de différentes viandes (blanches ou rouges) et conviennent également avec du lard ou des saucisses.
Autres recettes similaires :
Cuisses de Poulet au Coca Cola
Ingrédients (pour 4) :
- 4 Belle cuisses de Poulet
- 4 Échalotes (moyennes)
- 1/2 litre de Coke
- 2 Feuilles de Laurier
- Sel, poivre
Préparation :
- Éplucher les échalotes et les couper en quartier
- Mettre les cuisses de poulet dans un récipient adapté (terrine, saladier, jatte, ....)
- Ajouter les quartiers d'échalote et les feuilles de laurier. Saler et poivrer
- Recouvrir de coca cola et laisser mariner pendant 4 heures :
Cuisson :
- Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Ajouter la moitié de la marinade environ
- Faire cuire dans le four chaud à 200° (niveau 6) pendant 1/4 d'heure, . Arroser les cuisses de poulet avec la marinade qui se mélange au jus de cuisson. Faire cuire à nouveau en réduisant le four à 180° (niveau 6) pendant 30 à 40 minutes. Remettre un peu de marinade si nécessaire :
Le Conseil du Chef :
Pendant la cuisson, bien arroser périodiquement les cuisses de poulet de la marinade / jus de cuisson pour que la peau soit bien dorée.
Accompagnement :
Un Coca Cola évidemment ! Avec des frites 
Autres recettes similaires :
http://recettes.viabloga.com/news/cuisses-de-poulet-au-coca-colaOranges givrées
Ingrédients (pour 4) :
- 4 Belles Oranges juteuses
- 160g de Sucre en poudre
- 1 Blanc d'Oeuf
- Crème fraîche
- Une Sorbetière
Préparation :
- Rincer les oranges à l'eau froide
- Découper un chapeau sur chaque orange, et retirer toute la pulpe. Réserver la pulpe et le jus dans le bol du mixeur
- Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf. Mixer le tout pour faire fondre le sucre
- Ajouter deux grosses cuillers de crème rases. Mixer à nouveau
- Laisser reposer au frais pendant une heure
- Sortir du congélateur le bac de la sorbetière
- Verser lentement la préparation dans la sorbetière en fonctionnement
- Laisser tourner pendant 30 à 40 minutes
- Retirer le sorbet de la sorbetière et le répartir dans les coques des oranges, le sorbet doit dépasser légèrement, remettre le chapeau par dessus.
- Mettre les oranges au congélateur en attendant le dessert
- Servir :
Le Conseil du Chef :
- Verser le contenu de la préparation très lentement dans la Sorbetière afin que le sorbet commence à prendre dès le départ, le mieux étant de le laisser reposer directement au congélateur, ainsi que les coques d'oranges
- Ajouter dans la préparation une cuiller d'alcool contenant de l'orange comme le Cointreau ou le Grand Marnier.
Ingrédients :
- 2 Blancs de Poulet fermier
- 100 g de farce
- 1 jaune d'œuf
- 2 Echalotes
- 1 petit Chou vert
- 2 Poireaux
- 4 Carottes
- ½ verre de vin blanc sec
- ½ verre de bouillon
- Bouquet garni
- ½ Citron
Préparation :
- Eplucher le chou afin d'obtenir de belles feuilles. En sélectionner 8 et les passer à l'eau bouillante pendant 4 minutes pour les blanchir.
- Eplucher les autres légumes (échalotes, carottes, poireaux)
- Couper les blancs de poulet en petits dès, les mixer avec la farce, un jaune d'œuf, les échalotes et le ½ verre de bouillon.
- Constituer avec ce mélange 4 boules de cette nouvelle farce et les entourer chacune de deux belles feuilles de choux. Lier avec de la ficelle de cuisine pour bien tenir le tout.
Cuisson :
- Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les carottes coupées en dès avec les poireaux tranchés. Saler. Ajouter le demi-verre de vin blanc. Laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes puis ajouter sur le dessus les choux farcis (cf photo du haut).
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Servir en passant un filet de jus de citron sur chacun des choux farcis.
Le Conseil du Chef :
La recette est plus légère que la version traditionnelle. On peut cependant renforcer le goût, en ajoutant aux légumes des dès de lard fumé. C'est meilleur mais moins light ;-)
Accompagnement :
Vin rouge : Côtes Roannaise
Budget : 20 €
Préparation = 20 minutes
Cuisson = 50 minutes
Lapin aux champignons des bois
Ca a l'air drôlement bon et ne nous en privons pas... Mais que sont : les bolets bai ? Moi je nage complètement... Merci d'éclairer notre lanterne